Soupe polonaise zurek au seigle fermenté et à la saucisse
Soupe polonaise zurek
Une soupe polonaise acidulée au seigle fermenté avec kielbasa fumée, pommes de terre, marjolaine, crème aigre et œuf dur.
Le zurek polonais est une soupe au levain de seigle, bien savoureuse, avec une acidité douce et profonde. On l'associe souvent à Pâques, mais elle convient tout autant à un soir froid, quand la saucisse fumée, les pommes de terre et une touche de crème aigre transforment le bol en vrai repas.
Cette version utilise un levain liquide de seigle déjà prêt, la façon la plus simple d'obtenir le bon goût sans commencer plusieurs jours à l'avance. La kielbasa fumée donne du corps au bouillon, tandis que l'oignon, l'ail, le laurier, le piment de la Jamaïque et la marjolaine apportent le parfum polonais caractéristique.
La soupe doit être agréablement acidulée plutôt que piquante; on ajoute donc le levain progressivement et on le laisse mijoter peu de temps. Un peu de crème aigre arrondit le goût, et l'œuf dur ajouté au service rend chaque portion bien nourrissante.
Servez le zurek très chaud, avec du pain de seigle. Si votre levain est très épais ou puissant, secouez-le bien, ajoutez-en une partie d'abord, puis ajustez en fin de cuisson.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez les œufs dans une petite casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Coupez le feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes, puis refroidissez, écalez et coupez en deux.
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2
Faites dorer la kielbasa dans une grande marmite à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement croustillants. Transférez-la dans une assiette en gardant le gras dans la marmite.
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3
Ajoutez le beurre et l'oignon. Faites cuire 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, puis ajoutez l'ail pendant 30 secondes.
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4
Versez le bouillon de poulet en grattant le fond. Ajoutez les pommes de terre, le laurier, le piment de la Jamaïque, la marjolaine et une petite pincée de sel.
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5
Portez à frémissement régulier et faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sans se défaire.
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6
Secouez bien le levain de seigle, puis incorporez-en 360 ml. Laissez mijoter doucement 5 minutes, goûtez et ajoutez le reste si vous voulez une saveur plus acidulée.
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7
Fouettez la crème aigre avec une louche de soupe chaude dans un petit bol, puis reversez dans la marmite avec le raifort. Gardez la soupe sous l'ébullition pour une texture lisse.
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8
Remettez la kielbasa dans la marmite et laissez mijoter 3 minutes. Retirez le laurier et les grains de piment de la Jamaïque, puis assaisonnez avec sel et poivre noir.
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9
Répartissez la soupe dans des bols et garnissez chaque portion d'un demi-œuf dur et d'aneth haché.
Ingrédients
- gros œufs:3
- kielbasa fumée, coupée en rondelles:400 g
- beurre doux:15 g
- oignon jaune moyen, finement haché:1
- gousses d'ail, hachées:3
- bouillon de poulet peu salé:1.4 l
- pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en dés:680 g
- feuilles de laurier:2
- grains entiers de piment de la Jamaïque:4
- marjolaine séchée:1 1/2 cuillère à café
- levain liquide de seigle prêt à l'emploi, bien secoué:480 ml
- crème aigre:120 ml
- raifort préparé:1 cuillère à soupe
- sel kasher:au goût
- poivre noir:au goût
- aneth frais, haché:2 cuillères à soupe
Conseils & Notes
- Les levains de seigle prêts à l'emploi varient en intensité; ajoutez-en d'abord la plus grande partie, puis ajustez après dégustation.
- Ne faites pas bouillir la soupe après l'ajout de crème aigre; une chaleur douce garde le bouillon velouté.
- Pour une saveur plus proche d'une charcuterie polonaise, utilisez de la kielbasa blanche ou un mélange de kielbasa fumée et de jambon.
