Tourte russe au poulet
Tourte russe au poulet
Une tourte au poulet d'inspiration russe avec aneth, champignons, pommes de terre, carottes et pâte à la crème aigre, dorée au four.
Cette tourte russe au poulet reprend le réconfort d'une tourte crémeuse et l'oriente vers des saveurs familiales de la cuisine russe: aneth, champignons, pommes de terre, carottes, oignon et une touche de crème aigre. Le résultat est généreux et chaleureux, avec du poulet tendre sous une pâte bien dorée.
La pâte à la crème aigre se travaille facilement et devient à la fois solide et friable à la cuisson. La laisser refroidir pendant que les légumes cuisent garde le beurre bien froid, et faire mijoter les pommes de terre dans la sauce aide la garniture à se tenir.
Servez la tourte après un court repos, quand la garniture est encore brûlante mais assez épaisse pour être prélevée proprement. Une salade de concombre, quelques légumes marinés ou une salade de chou simple complètent très bien ce repas d'esprit est-européen.
Le poulet déjà cuit rend la recette pratique pour un dîner de week-end ou une préparation à l'avance. Les restes se réchauffent bien dans un four modéré, où la pâte redevient croustillante et la garniture parfumée à l'aneth reste crémeuse.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez la farine, 5 g de sel et le beurre froid dans un saladier, puis sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir des morceaux de beurre de la taille de petits pois.
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2
Ajoutez la crème aigre juste assez pour former une pâte grossière, façonnez un disque, enveloppez-le et placez-le 30 minutes au frais.
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3
Chauffez le four à 200 degrés C et posez un moule profond de 23 cm ou un plat de 2 litres sur une plaque à rebord.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis cuisez l'oignon, les champignons, les carottes et le reste du sel 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau et commencent à dorer.
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5
Ajoutez les pommes de terre, le bouillon, la crème, la moutarde et le poivre, puis laissez mijoter 12 à 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres et la sauce épaissie.
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6
Incorporez le poulet effiloché et l'aneth, rectifiez l'assaisonnement et versez la garniture chaude dans le plat.
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7
Étalez la pâte froide en un disque un peu plus grand que le plat, posez-la sur la garniture, pincez les bords et pratiquez quelques ouvertures au centre.
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8
Badigeonnez la pâte d'oeuf battu et enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la garniture bouillonne sur les côtés.
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9
Laissez reposer la tourte 10 minutes avant de la servir dans des bols chauds.
Ingrédients
- farine de blé:300 g
- beurre doux froid, en dés:140 g
- crème aigre:180 g
- sel fin:6 g
- huile d'olive:15 ml
- oignon jaune, finement haché:1
- champignons cremini, émincés:225 g
- carottes, en dés:2
- pommes de terre Yukon Gold, pelées et en dés:340 g
- poulet cuit, effiloché:420 g
- bouillon de poulet:360 ml
- crème liquide entière:120 ml
- aneth frais, haché:10 g
- moutarde de Dijon:5 ml
- poivre noir:2 g
- gros oeuf, battu:1
Conseils & Notes
- Si la garniture épaissit trop vite avant que les pommes de terre soient tendres, ajoutez un peu de bouillon et poursuivez la cuisson.
- Un poulet rôti permet de gagner du temps, mais retirez la peau pour garder une garniture équilibrée.
- Pour une note plus russe, servez chaque portion avec une cuillerée de crème aigre ou quelques cornichons malossol.
