Kotleti russes au bœuf avec purée de pommes de terre
Kotleti au bœuf avec purée
Des galettes russes de bœuf juteuses, dorées à la poêle, servies avec une purée de pommes de terre crémeuse, de l’aneth et des cornichons croquants.
Les kotleti russes au bœuf sont des galettes tendres préparées avec de la viande hachée, du pain trempé, de l’oignon et un assaisonnement simple. Le pain garde la texture moelleuse, tandis qu’une fine couche de chapelure aide les galettes à dorer régulièrement à la poêle.
Cette version au bœuf donne une kotleta riche et savoureuse, parfaite avec une purée de pommes de terre beurrée. Un court repos après le mélange aide la farce à se tenir, et des mains humides permettent de former des galettes lisses sans trop les tasser.
La purée transforme le plat en assiette familiale et réconfortante, souvent servie avec de l’aneth et des cornichons. L’acidité des cornichons équilibre la richesse du bœuf et des pommes de terre, pour une bouchée généreuse mais jamais lourde.
Pour une belle texture, faites cuire les kotleti à feu modéré afin que la croûte se forme avant que le centre ne sèche. Elles doivent être bien dorées dehors, juteuses au cœur, et servies chaudes avec une portion de purée et quelques cornichons croquants.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez 1 cuillère à café de sel et portez à ébullition. Laissez frémir 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
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2
Pendant la cuisson des pommes de terre, faites tremper le pain dans 120 ml de lait pendant 5 minutes, puis pressez-le légèrement et déchirez-le en petits morceaux.
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3
Dans un saladier, mélangez le bœuf, le pain trempé, l’oignon râpé, l’ail, l’œuf, 1 cuillère à café de sel et le poivre. Mélangez doucement à la main, puis laissez reposer 10 minutes.
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4
Avec les mains humides, formez 8 galettes ovales d’environ 2 cm d’épaisseur. Enrobez-les légèrement de chapelure et secouez l’excédent.
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5
Chauffez l’huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les kotleti 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
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6
Transférez les kotleti sur une assiette chaude et laissez-les reposer 5 minutes pendant que vous terminez la purée.
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7
Égouttez bien les pommes de terre, remettez-les dans la casserole chaude et écrasez-les jusqu’à obtenir une texture lisse. Chauffez les 60 ml de lait restants avec 55 g de beurre, puis incorporez-les aux pommes de terre avec la crème aigre.
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8
Goûtez la purée et rectifiez avec du sel et du poivre. Incorporez la moitié de l’aneth juste avant de servir.
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9
Servez les kotleti chaudes avec la purée, les cornichons et le reste d’aneth par-dessus.
Ingrédients
- Bœuf haché:680 g
- Pommes de terre à purée, pelées et coupées en morceaux:900 g
- Pain blanc moelleux, sans croûte:2 pièces
- Lait entier:180 ml
- Petit oignon jaune, finement râpé:1
- Gousse d’ail, hachée:1
- Gros œuf:1
- Chapelure fine:70 g
- Beurre doux:70 g
- Huile neutre:45 ml
- Crème aigre:60 ml
- Aneth frais ciselé:2 cuillères à soupe
- Sel kosher:2 cuillères à café
- Poivre noir:1/2 cuillère à café
- Cornichons en quartiers, pour servir:8
Conseils & Notes
- Ne pressez pas complètement le pain trempé ; un peu d’humidité garde les kotleti tendres.
- Si les galettes dorent trop vite, baissez le feu et couvrez la poêle pendant les 2 dernières minutes pour cuire le centre.
- Pour une purée plus lisse, laissez les pommes de terre égouttées sécher 1 minute dans la casserole chaude avant d’ajouter le beurre et le lait.
