Varenyky ukrainiens à la pomme de terre et à l'oignon
Varenyky pomme de terre-oignon
Des ravioles ukrainiennes tendres, garnies de purée de pomme de terre et servies avec des oignons dorés au beurre.
Les varenyky font partie des plats familiaux les plus aimés d'Ukraine : de tendres demi-lunes de pâte garnies d'une farce simple et nourrissante. Cette version associe une purée de pomme de terre à des oignons doucement revenus, puis ajoute encore des oignons au beurre au moment de servir.
La pâte reste volontairement simple et souple. Eau tiède, oeuf, farine et un peu d'huile permettent de l'étaler finement, tandis qu'un court repos garde les ravioles moelleuses. La farce doit être lisse mais pas liquide afin que les varenyky se ferment bien et gardent leur forme à la cuisson.
Servez-les dès la sortie de l'eau, mélangés aux oignons pour éviter qu'ils ne collent. La crème aigre, le poivre noir et l'aneth frais sont des accompagnements classiques, mais ces ravioles sont assez consistantes pour être servies en plat principal.
Pour une préparation à l'avance, façonnez les varenyky puis congelez-les sur une plaque avant de les mettre en sachet. Ils peuvent cuire directement surgelés; ajoutez simplement quelques minutes et vérifiez que le centre est bien chaud.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez 1/2 c. à café de sel et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, 15 à 18 minutes.
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2
Pendant ce temps, faites fondre 45 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient souples et dorés sur les bords, 12 à 15 minutes.
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3
Égouttez bien les pommes de terre, écrasez-les en purée lisse, puis incorporez la moitié des oignons cuits et du poivre noir. Goûtez, salez si besoin, puis laissez tiédir la farce.
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4
Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le reste de sel. Ajoutez l'oeuf, l'eau tiède et l'huile, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
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5
Pétrissez la pâte sur un plan légèrement fariné pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 20 minutes.
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6
Étalez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur et découpez des disques de 7 à 8 cm. Déposez une grosse cuillère à café de farce au centre, repliez en demi-lune et pincez fermement les bords.
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7
Portez une grande casserole d'eau salée à frémissement. Faites cuire les varenyky par fournées jusqu'à ce qu'ils remontent et que la pâte soit tendre, 3 à 5 minutes par fournée.
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8
Faites fondre les 30 g de beurre restants avec les oignons réservés. Mélangez les varenyky égouttés avec ces oignons au beurre et servez chaud avec crème aigre, aneth et poivre noir.
Ingrédients
- Pommes de terre à purée, pelées et coupées en morceaux:680 g
- Gros oignons jaunes, finement hachés:2
- Beurre doux:75 g
- Farine de blé, plus un peu pour le plan de travail:360 g
- Sel fin:8 g
- Gros oeuf:1
- Eau tiède:180 ml
- Huile végétale:15 ml
- Crème aigre, pour servir:120 g
- Aneth frais haché, pour servir:8 g
- Poivre noir:au goût
Conseils & Notes
- Laissez tiédir la farce de pomme de terre avant le façonnage pour que la vapeur ne ramollisse pas la pâte.
- Gardez l'eau à léger frémissement; une ébullition trop forte peut déchirer les ravioles fraîchement scellées.
- Congelez les varenyky crus en une seule couche avant de les transférer dans un sachet.
