Sinigang philippin au porc et au tamarin
Sinigang au porc
Une soupe philippine acidulée et savoureuse au porc, mijotée avec tamarin, tomates, radis daikon, aubergine, haricots longs, gombo et feuilles vertes.
Le sinigang au porc est l'une des soupes acidulées les plus réconfortantes de la cuisine philippine, avec un bouillon vif au tamarin mais aussi très savoureux grâce au porc, aux tomates, à l'oignon et à la sauce de poisson. Le but n'est pas une acidité plate, mais un bouillon rond, charnu et assez frais pour accompagner du riz bien chaud.
Cette version utilise des travers de porc, car les os enrichissent le bouillon tandis que la viande devient tendre pendant le mijotage. La pâte de tamarin apporte une acidité régulière, et vous pouvez en ajouter un peu à la fin pour obtenir une soupe doucement acidulée ou plus franche.
Les légumes sont ajoutés par étapes afin que chacun garde sa texture. Le daikon s'attendrit d'abord et absorbe le bouillon, l'aubergine devient soyeuse, les haricots longs restent verts et légèrement fermes, et le gombo donne du corps sans alourdir la soupe.
Servez le sinigang dès que les feuilles vertes sont tombées, avec du riz jasmin vapeur et un peu de sauce de poisson ou de piments émincés à part. Comme beaucoup de soupes, il gagne en profondeur le lendemain, même si les légumes sont meilleurs cuits juste avant le service.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez les travers dans une grande marmite, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et faites bouillir 3 minutes pour faire sortir l'écume et les impuretés.
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2
Égouttez le porc, rincez la marmite, remettez le porc dedans et ajoutez 1.9 l d'eau, l'oignon, les tomates et la sauce de poisson.
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3
Portez à petite ébullition, baissez le feu, écumez la surface et laissez mijoter à demi couvert 55 à 65 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre sans se défaire.
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4
Écrasez quelques morceaux de tomate ramollis contre la paroi de la marmite pour renforcer le bouillon, puis incorporez la pâte de tamarin jusqu'à dissolution complète.
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5
Ajoutez le daikon et laissez mijoter 8 minutes, jusqu'à ce que les bords des tranches deviennent légèrement translucides.
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6
Ajoutez l'aubergine et les haricots longs, puis laissez mijoter 5 minutes avec un frémissement régulier.
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7
Incorporez le gombo et les piments verts, puis faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le gombo soit vert vif et juste tendre.
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8
Ajoutez le pak choï ou le kangkong et faites cuire 1 à 2 minutes, seulement jusqu'à ce que les feuilles tombent.
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9
Goûtez le bouillon et ajustez avec plus de sauce de poisson, de pâte de tamarin ou de sel, puis servez chaud avec du riz jasmin vapeur.
Ingrédients
- Travers de porc, coupés en morceaux de 5 cm:1.1 kg
- Eau:1.9 l
- Oignon jaune, coupé en quartiers:1
- Tomates roma, coupées en quartiers:3
- Sauce de poisson:45 ml
- Pâte de tamarin:80 ml
- Radis daikon, pelé et tranché:300 g
- Aubergine asiatique, coupée en morceaux:225 g
- Haricots longs, coupés en morceaux de 7 cm:170 g
- Gombo, équeuté:170 g
- Pak choï jeune ou kangkong:140 g
- Piments verts longs:2
- Sel casher:au goût
- Riz jasmin vapeur, pour servir:900 g
Conseils & Notes
- Pour un bouillon plus clair, blanchissez d'abord le porc et rincez l'écume grise avant le vrai mijotage.
- Si votre pâte de tamarin est très concentrée, commencez avec la moitié et ajoutez-en après dégustation.
- Ajoutez les feuilles délicates tout à la fin pour préserver leur couleur et éviter de troubler le bouillon.
- Les restes se réchauffent bien, mais ajoutez une poignée de feuilles fraîches après réchauffage pour retrouver une impression de soupe juste préparée.
