Paprikash de poulet hongrois aux boulettes aux œufs
Paprikash de poulet
Des cuisses de poulet mijotées dans une sauce soyeuse au paprika doux, servies avec de tendres boulettes maison aux œufs.
Le paprikash de poulet est l'un des grands plats familiaux hongrois : le poulet mijote doucement avec des oignons, du paprika doux et un peu de tomate jusqu'à obtenir une sauce rouge brique et parfumée. La crème aigre est ajoutée à la fin pour donner une texture lisse et une légère acidité sans masquer le paprika.
Le geste essentiel consiste à faire fleurir brièvement le paprika hors du feu direct avant d'ajouter le liquide. Brûlé, il peut devenir amer, mais au contact de la matière grasse chaude et des oignons, il donne à toute la cocotte sa couleur et son goût rond de poivron.
Les boulettes moelleuses aux œufs complètent l'assiette. Cette version utilise une pâte souple à base de farine et d'œufs, déposée dans de l'eau frémissante puis mélangée au beurre pour rester tendre et bien séparée.
Servez le paprikash dans des assiettes creuses avec beaucoup de sauce sur les boulettes. Une salade de concombre, des légumes marinés ou une salade verte croquante équilibrent la richesse du plat.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Séchez les cuisses de poulet, puis assaisonnez-les partout avec le sel kosher et le poivre noir.
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2
Faites chauffer l'huile dans une large cocotte à feu moyen-vif et faites dorer le poulet côté peau 5 à 6 minutes, puis retournez-le et dorez l'autre côté 3 minutes. Réservez sur une assiette.
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3
Baissez à feu moyen et faites cuire les oignons dans la même cocotte 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords. Ajoutez l'ail pendant 30 secondes.
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4
Hors du feu, incorporez le paprika et le concentré de tomate jusqu'à bien enrober les oignons, puis remettez à feu moyen et versez le bouillon de poulet.
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5
Remettez le poulet dans la sauce, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et atteigne 80°C près de l'os.
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6
Pendant la cuisson du poulet, mélangez la farine des boulettes avec une pincée de sel dans un saladier. Incorporez les œufs et l'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante.
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7
Portez une grande casserole d'eau salée à frémissement. Déposez de petites cuillerées de pâte dans l'eau et faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les boulettes remontent et soient cuites; égouttez et mélangez avec le beurre.
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8
Fouettez la crème aigre avec la farine pour la sauce dans un petit bol, puis ajoutez 120 ml de sauce chaude pour la tempérer. Reversez dans la cocotte et laissez frémir 2 à 3 minutes sans bouillir.
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9
Goûtez la sauce et rectifiez le sel si nécessaire. Servez le poulet et la sauce au paprika sur les boulettes beurrées, avec du persil par-dessus.
Ingrédients
- Cuisses de poulet avec os:1.14 kg
- Sel kosher:8 g
- Poivre noir:1.5 g
- Huile végétale:30 ml
- Oignons jaunes finement hachés:2
- Gousses d'ail hachées:3
- Paprika doux hongrois:24 g
- Concentré de tomate:15 g
- Bouillon de poulet:480 ml
- Crème aigre:180 g
- Farine de blé pour la sauce:8 g
- Farine de blé pour les boulettes:250 g
- Gros œufs:2
- Eau:180 ml
- Beurre doux:30 g
- Persil frais haché:8 g
Conseils & Notes
- Utilisez un paprika doux hongrois frais et vif; un paprika ancien perd vite son parfum.
- Gardez la sauce à léger frémissement après l'ajout de crème aigre pour qu'elle reste lisse.
- Si la pâte des boulettes est trop ferme, détendez-la avec 15 ml d'eau à la fois.
