Spaghettis de courgette au citron, pois chiches croustillants et feta
Courgettes au citron et pois chiches
Des spaghettis de courgette encore fermes, relevés de citron, d’ail, de tomates cerises poêlées, de pois chiches épicés et croustillants et de feta pour un dîner végétal et généreux.
Les spaghettis de courgette sont meilleurs lorsqu’ils gardent un peu de tenue. Un court passage au sel élimine l’excès d’eau et permet de les réchauffer à la poêle sans qu’ils ramollissent ni détrempent le plat.
Les pois chiches croustillants donnent de la consistance et du contraste à ce repas riche en légumes. Le cumin et le paprika fumé se torréfient dans l’huile pendant qu’ils dorent, formant une enveloppe parfumée sans être trop piquante.
La sauce se prépare directement dans la poêle avec les tomates cerises éclatées, l’ail, le zeste et le jus de citron. Assez légère, elle enrobe les rubans de courgette tout en préservant leur fraîcheur.
La feta, le persil et la menthe apportent une touche finale salée et herbacée. Servez sans attendre dans un grand plat ou des assiettes creuses, avec des quartiers de citron à table.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Taillez les courgettes en spaghettis d’épaisseur moyenne à l’aide d’un spiraliseur. Mélangez-les avec 2,5 ml de sel dans une passoire et laissez-les s’égoutter 10 minutes.
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2
Étalez les pois chiches égouttés sur un torchon propre et frottez-les délicatement pour enlever l’humidité et les peaux détachées.
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3
Faites chauffer 30 ml d’huile dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez les pois chiches, le cumin, le paprika, le poivre et 1,25 ml de sel. Faites cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants par endroits, puis réservez sur une assiette.
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4
Replacez la poêle sur feu moyen-vif avec les 15 ml d’huile restants. Déposez les tomates face coupée vers le bas et laissez-les cuire 2 minutes sans les toucher. Remuez, puis poursuivez environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater.
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5
Ajoutez l’ail et les flocons de piment aux tomates. Remuez 30 secondes, jusqu’à ce que les arômes se libèrent. Râpez finement le zeste du citron au-dessus de la poêle, puis pressez 30 ml de jus.
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6
Pressez délicatement les spaghettis de courgette dans un torchon propre pour retirer l’excédent d’eau. Ajoutez-les à la poêle et mélangez 1 à 2 minutes, juste le temps de les réchauffer et de les attendrir légèrement, sans trop les cuire.
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7
Retirez la poêle du feu. Incorporez la moitié de la feta, du persil et de la menthe, goûtez et ajoutez les 1,25 ml de sel restants si nécessaire.
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8
Disposez les spaghettis de courgette dans un grand plat. Répartissez les pois chiches croustillants et le reste de feta, de persil et de menthe. Servez aussitôt.
Ingrédients
- Courgettes moyennes:4
- Sel:5 ml
- Pois chiches en conserve égouttés et séchés:425 g
- Huile d’olive vierge extra:45 ml
- Cumin moulu:5 ml
- Paprika fumé:2.5 ml
- Poivre noir:2.5 ml
- Tomates cerises coupées en deux:300 g
- Ail haché:3 gousses
- Citron:1
- Feta émiettée:115 g
- Persil plat frais haché:20 g
- Feuilles de menthe fraîche déchirées:8 g
- Flocons de piment rouge:1 ml
Conseils & Notes
- Choisissez des courgettes fermes et droites de 18 à 20 cm environ pour obtenir des rubans réguliers.
- Bien sécher les courgettes et les pois chiches est essentiel pour obtenir des textures réussies.
- Gardez les pois chiches à part jusqu’au service afin qu’ils restent croustillants.
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