Tajine marocain aux pois chiches et légumes
Tajine de légumes aux pois chiches
Un tajine aux épices marocaines avec pois chiches, patate douce, courgette, abricots et citron confit, garni d'herbes et d'amandes grillées.
Ce tajine développe ses saveurs par étapes : oignon doré, épices chaudes, tomate et cuisson douce rendent les légumes tendres sans les défaire. Les pois chiches en font un plat complet, tandis que les abricots apportent une douceur discrète.
Le citron confit apporte une note d'agrume savoureuse. Rincez la saumure, retirez les pépins et hachez ensemble peau et chair. À défaut, ajoutez un peu de zeste de citron frais en fin de cuisson.
Une cocotte large convient très bien sans tajine traditionnel. Gardez un feu doux après l'ajout du liquide et remuez peu afin que la patate douce et la courgette conservent leur forme.
Servez avec une semoule légère ou du pain plat chaud. Les amandes grillées et la coriandre fraîche apportent du croquant et de la fraîcheur au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Chauffez l'huile dans une cocotte large à feu moyen. Ajoutez l'oignon et cuisez 6 à 8 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
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2
Ajoutez l'ail, le cumin, la coriandre, le paprika, la cannelle et le piment. Remuez sans arrêt 45 secondes, jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
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3
Ajoutez la patate douce et les carottes. Enrobez-les d'oignon épicé et faites cuire 3 minutes.
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4
Versez les tomates et le bouillon en grattant le fond. Ajoutez pois chiches, abricots, sel et poivre, puis portez à petit frémissement.
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5
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes. Remuez une fois; les carottes commencent à s'attendrir et la patate douce garde sa forme.
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6
Incorporez la courgette et le citron confit. Couvrez et cuisez encore 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la courgette soit tendre et la patate douce facile à piquer.
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7
Découvrez et laissez frémir 3 à 5 minutes si la sauce est trop fluide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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8
Répartissez dans des assiettes creuses ou un plat. Parsemez de coriandre et d'amandes, puis servez chaud avec de la semoule ou du pain plat.
Ingrédients
- Huile d'olive vierge extra:45 ml
- Gros oignon jaune, finement haché:1 pièce
- Ail haché:3 gousses
- Cumin moulu:8 ml
- Coriandre moulue:5 ml
- Paprika doux:5 ml
- Cannelle moulue:3 ml
- Piment de Cayenne:1 ml
- Patate douce pelée, en cubes de 2,5 cm:454 g
- Carottes moyennes, en morceaux de 1 cm:2 pièces
- Tomates concassées:420 ml
- Bouillon de légumes peu salé:360 ml
- Pois chiches cuits, égouttés et rincés:425 g
- Abricots secs coupés en deux:80 g
- Courgette moyenne, en demi-rondelles épaisses:1 pièce
- Petit citron confit, rincé, épépiné et haché:1/2 pièce
- Sel casher:4 ml
- Poivre noir:1 ml
- Feuilles de coriandre fraîche:20 g
- Amandes effilées grillées:25 g
Conseils & Notes
- Taillez la patate douce en cubes réguliers pour une cuisson uniforme avec les carottes.
- Pour une version sans fruits à coque, remplacez les amandes par des graines de courge grillées.
- Le tajine se garde 4 jours au réfrigérateur; réchauffez-le doucement avec un trait de bouillon.
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