Tarte framboise-mascarpone sans cuisson
Tarte framboise-mascarpone
Un fond croustillant aux biscuits aux amandes accueille une crème légère au mascarpone, un coulis de framboise fraîche et une généreuse couronne de fruits.
Cette tarte fraîche est idéale au cœur de l’été, quand allumer le four paraît superflu et que les framboises se suffisent presque à elles-mêmes. Le fond aux biscuits aux amandes apporte une note grillée sans cuisson.
Le mascarpone donne une texture veloutée, tandis que le fromage frais apporte assez de tenue pour obtenir de belles parts. Fouettée séparément, la crème garde la garniture légère.
Un coulis cru de framboise dessine de larges marbrures dans la crème. Le filtrer retire la majorité des pépins et limite l’humidité afin de préserver une garniture lisse.
Prévoyez au moins six heures de repos au frais. La tarte peut être montée la veille, puis garnie des framboises réservées juste avant de passer à table.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Graissez légèrement un moule à tarte de 23 cm. Mixez les biscuits aux amandes jusqu’à obtenir une chapelure fine et régulière.
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2
Mélangez les miettes avec le beurre fondu et le sel. Tassez fermement au fond et sur les côtés du moule, puis placez le fond 20 minutes au congélateur.
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3
Réservez environ 180 g des plus belles framboises pour la finition. Mixez les autres, passez le coulis dans une passoire fine et jetez les pépins.
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4
Fouettez à petite vitesse le mascarpone, le fromage frais, le sucre glace, la vanille, le zeste et le jus de citron jusqu’à consistance lisse. Arrêtez dès que les grumeaux ont disparu.
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5
Dans un saladier propre, fouettez la crème froide jusqu’à obtenir des pics souples mais stables. Incorporez-en un tiers au mascarpone, puis ajoutez délicatement le reste.
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6
Étalez la moitié de la crème sur le fond froid. Ajoutez la moitié du coulis et passez deux fois la lame d’un couteau fin; recommencez avec le reste sans trop mélanger.
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7
Couvrez sans toucher la surface et placez au réfrigérateur au moins 6 heures, ou toute une nuit, jusqu’à ce que le centre soit assez ferme pour être découpé.
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8
Disposez les framboises réservées sur la tarte. Pour des parts nettes, placez-la 15 minutes au congélateur, puis coupez avec un couteau chaud et sec.
Ingrédients
- Biscuits croquants aux amandes:200 g
- Beurre doux fondu:70 g
- Sel marin fin:1 g
- Framboises fraîches:510 g
- Mascarpone froid:450 g
- Fromage frais ramolli:225 g
- Sucre glace:90 g
- Extrait de vanille:5 ml
- Zeste de citron finement râpé:2 g
- Jus de citron frais:15 ml
- Crème liquide entière froide:240 ml
Conseils & Notes
- Choisissez des biscuits aux amandes bien secs et croquants pour que le fond reste compact.
- Gardez le mascarpone froid et mélangez doucement afin qu’il ne se sépare pas.
- Conservez les restes couverts au réfrigérateur pendant trois jours au maximum et ajoutez les fruits frais au moment de servir.
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