Tarte s’mores aux guimauves grillées
Tarte s’mores
Une croûte croustillante aux biscuits graham accueille une garniture chocolatée soyeuse sous une généreuse couronne de guimauves grillées.
Cette tarte de fête transforme les trois éléments essentiels du s’more en couches nettes et spectaculaires. Une croûte compacte aux biscuits graham soutient une garniture chocolatée lisse, tandis qu’une épaisse couronne de guimauves apporte la finition grillée incontournable.
Précuire la croûte la garde croustillante et donne aux miettes une saveur plus profonde, presque caramélisée. Tassez fermement le fond et les côtés afin que chaque part possède un cadre solide.
Sortez la garniture au chocolat lorsque les bords sont pris mais que le centre tremble encore légèrement. Elle finira de se raffermir en refroidissant et restera soyeuse plutôt que sèche.
Ajoutez les guimauves seulement lorsque la tarte a refroidi, puis surveillez-les sans relâche sous le gril. En quelques secondes, elles passent de pâles à bien dorées et offrent un centre de table festif au parfum nostalgique de feu de camp.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 180 °C. Posez un moule à tarte de 23 cm sur une plaque de cuisson à rebord.
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2
Mélangez les miettes de biscuits graham, 50 g de sucre et le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture de sable humide.
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3
Tassez fermement et uniformément les miettes au fond et sur les côtés du moule. Faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit parfumée et légèrement plus foncée.
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4
Placez le chocolat haché dans un saladier résistant à la chaleur. Chauffez la crème jusqu’à ce qu’elle fume et forme de petites bulles sur le bord, puis versez-la sur le chocolat. Attendez 2 minutes et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse.
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5
Fouettez les œufs, les 50 g de sucre restants, la vanille et le sel dans un autre saladier. Incorporez lentement 120 ml de chocolat tiède, puis reversez les œufs tempérés dans le reste du chocolat en fouettant.
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6
Versez la garniture dans la croûte chaude. Faites cuire 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que les 5 cm extérieurs soient pris et que le centre tremble encore légèrement lorsque vous bougez le moule.
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7
Laissez refroidir la tarte 30 minutes sur une grille. Placez une grille du four à 15 cm sous le gril et faites chauffer celui-ci à puissance maximale.
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8
Recouvrez entièrement la garniture au chocolat de mini-guimauves en les montant légèrement plus haut au centre.
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9
Passez sous le gril 30 à 75 secondes sans quitter la tarte des yeux, jusqu’à ce que les guimauves soient bien dorées avec quelques taches plus foncées. Laissez refroidir 5 minutes avant de couper.
Ingrédients
- Miettes de biscuits graham:200 g
- Sucre en poudre, divisé:100 g
- Beurre doux, fondu:100 g
- Chocolat noir, finement haché:225 g
- Crème liquide entière:240 ml
- Gros œufs:3
- Extrait naturel de vanille:10 ml
- Sel fin:1.5 g
- Mini-guimauves:200 g
Conseils & Notes
- Utilisez le fond plat d’un verre doseur pour bien tasser la croûte jusque dans les angles.
- Hachez finement le chocolat afin que la crème chaude puisse le faire fondre entièrement.
- Si les guimauves dorent de façon irrégulière, tournez la tarte une fois sous le gril sans vous éloigner.
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