Trifle classique au sherry, fruits et crème anglaise
Trifle au sherry
Génoise imbibée de sherry, fruits, crème anglaise et chantilly — élégant et nostalgique.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce trifle au sherry est un de ces desserts qui ont toujours un air de fête — réconfortant, un peu rétro et terriblement gourmand. Des couches de génoise imbibée de sherry, de fruits vifs, d'une crème anglaise soyeuse et d'une chantilly légère se superposent dans une coupe spectaculaire mais étonnamment simple à préparer.
Je l'adore pour les réveillons ou les réunions d'été car on peut préparer les éléments à l'avance et assembler au dernier moment. Le sherry apporte une note chaleureuse et légèrement noix qui relève les fruits et la crème, pour un dessert à la fois nostalgique et irrésistible.
Ingrédients
- Génoise ou pound cake (coupé en dés):450 g
- Sherry sec (ou sherry doux):120 ml
- Confiture de framboise sans pépins:110 g
- Mélange de fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles):300 g
- Lait entier:720 ml
- Jaunes d'œufs (gros):4 pièces
- Sucre semoule (pour la crème):100 g
- Fécule de maïs (maïzena):3 c. à s. (≈24 g)
- Beurre doux:2 c. à s. (env. 30 g)
- Extrait de vanille:2 c. à c.
- Crème fleurette entière (30% MG):360 ml
- Sucre glace (pour la chantilly):2 c. à s. (env. 16 g)
- Zeste de citron:1 c. à c.
- Amandes effilées, toastées:40 g
- Sel:1 pincée
Instructions
-
Préparez la crème anglaise : faites chauffer le lait dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud sans bouillir.
-
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre semoule et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse et pâle.
-
Tempérez les jaunes en ajoutant une louche de lait chaud au mélange d'œufs en fouettant, puis reversez lentement ce mélange tempéré dans la casserole.
-
Cuisez la crème à feu moyen-doux en fouettant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et atteigne une légère ébullition, environ 3–4 minutes.
-
Retirez du feu et incorporez le beurre, l'extrait de vanille et une pincée de sel. Versez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur au moins 1 heure.
-
Pendant que la crème refroidit, mélangez les fruits rouges avec le zeste de citron et réservez. Faites tiédir la confiture avec 1–2 c. à s. d'eau si elle est trop épaisse.
-
Coupez la génoise en cubes d'environ 2,5 cm et placez-les dans un grand saladier. Arrosez uniformément de sherry et mélangez délicatement pour imbiber sans défaire les morceaux.
-
Pour monter le trifle, étalez une fine couche de confiture au fond d'une coupe transparente, puis une couche de génoise imbibée, suivie d'une couche de fruits et d'une généreuse couche de crème anglaise.
-
Répétez les couches (génoise, confiture, fruits, crème) en terminant par une épaisse couche de crème anglaise.
-
Montez la crème fleurette avec le sucre glace en pics mous et étalez-la sur le dessus du trifle. Placez le trifle au réfrigérateur au moins 3 heures, ou idéalement toute la nuit, pour que les saveurs se mélangent.
-
Juste avant de servir, parsemez le dessus d'amandes effilées toastées et ajoutez quelques fruits supplémentaires si vous le souhaitez.
-
Servez avec une grande cuillère afin que chaque portion comprenne toutes les belles couches du dessert.
Conseils & Notes
- Préparez la crème anglaise la veille pour gagner du temps — les saveurs s'arrondissent après un repos au froid.
- Si vous préférez moins d'alcool, remplacez le sherry par du jus d'orange ou un sirop léger pour imbiber la génoise.
- Utilisez une coupe en verre transparent pour mettre en valeur les couches ; des verres individuels rendent le service encore plus élégant.
