Riz au lait à la mangue
Riz au lait mangue
Un riz au lait crémeux préparé à la casserole avec de la mangue mûre, de la cardamome et un peu de citron vert.
Le riz au lait à la mangue est un dessert généreux qui reste très simple à préparer. Le riz rond libère doucement son amidon dans le lait et transforme quelques ingrédients du placard en une crème douce où les grains restent tendres.
La mangue est ajoutée de deux façons : une partie est mixée en purée lisse pour parfumer et colorer le riz, l'autre est coupée en dés pour apporter des morceaux juteux au service. La cardamome donne une chaleur florale, tandis que le citron vert garde le fruit bien vif.
Ce dessert se sert tiède dès la fin de la cuisson, mais il devient particulièrement agréable après quelques heures au réfrigérateur. En refroidissant, le riz épaissit et la mangue se fond dans la crème pour des cuillerées fraîches, parfumées et doucement sucrées.
Choisissez des mangues très mûres pour obtenir le meilleur goût. Hors saison, la mangue surgelée décongelée convient très bien; égouttez-la simplement avant de la mixer pour conserver une texture crémeuse.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Rincez le riz dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le bien.
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2
Mettez le riz, le lait, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole à fond épais et portez à léger frémissement sur feu moyen en remuant souvent.
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3
Baissez le feu et laissez cuire 25 à 30 minutes, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la préparation soit souple mais crémeuse.
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4
Pendant la cuisson, mixez la chair d'une mangue en purée lisse, puis coupez la mangue restante en petits dés pour le service.
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5
Incorporez la cardamome, la vanille, le beurre et la purée de mangue au riz chaud, puis poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit brillant et légèrement épaissi.
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6
Retirez la casserole du feu, ajoutez le jus de citron vert et laissez reposer 5 minutes pour que le riz finisse d'épaissir.
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7
Répartissez le riz au lait dans des bols pour le servir tiède, ou mettez-le dans un récipient fermé et réfrigérez-le.
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8
Ajoutez les dés de mangue et les pistaches grillées sur chaque portion juste avant de servir.
Ingrédients
- Riz blanc rond:120 ml
- Lait entier:960 ml
- Eau:240 ml
- Sucre en poudre:80 ml
- Sel fin:1 ml
- Cardamome moulue:3 ml
- Mangues mûres, pelées et séparées:2 grosses
- Extrait de vanille:5 ml
- Jus de citron vert:15 ml
- Beurre doux:15 ml
- Pistaches grillées, hachées:60 ml
Conseils & Notes
- Pour un riz au lait froid plus souple, incorporez 30 à 45 ml de lait avant de servir.
- Utilisez de la mangue surgelée décongelée lorsque les mangues fraîches manquent de sucre et de parfum.
- Évitez une ébullition forte; un frémissement doux empêche le lait d'attacher et aide le riz à cuire régulièrement.
