Riz au lait à la vanille et sauce aux fruits rouges
Riz au lait à la vanille
Riz au lait crémeux parfumé à la vanille naturelle, servi tiède ou froid avec une sauce aux fruits rouges.
Le riz au lait à la vanille est un dessert qui demande surtout de la patience. Le riz à grain court libère lentement son amidon pendant la cuisson, ce qui donne une texture crémeuse sans œufs ni crème épaisse.
La gousse de vanille fendue parfume le lait dès le départ, tandis qu'un peu de sucre et de sel équilibre l'ensemble. Remuer souvent est essentiel: cela empêche le riz d'attacher au fond et aide les grains à cuire régulièrement.
La sauce aux fruits rouges est rapide et volontairement souple, afin de napper le riz au lait et de se mêler à sa surface. Un mélange de framboises, myrtilles et fraises apporte assez d'acidité pour alléger la richesse du dessert.
Servez le riz au lait tiède pour un dessert très doux, ou laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit épais et facile à servir à la cuillère. S'il est servi froid, détendez-le avec un peu de lait avant d'ajouter la sauce chaude.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Mélangez le lait, l'eau, le riz, le sucre, les graines de vanille, la gousse et le sel dans une casserole à fond épais.
-
2
Portez à léger frémissement sur feu moyen en remuant souvent pour que le riz n'attache pas au fond.
-
3
Baissez le feu et laissez cuire 30 à 35 minutes, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange soit crémeux mais encore un peu souple.
-
4
Retirez et jetez la gousse de vanille, puis incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Laissez reposer 5 minutes pour que le riz au lait épaississe légèrement.
-
5
Pendant la cuisson du riz, mélangez les fruits rouges, le jus de citron et le miel dans une petite casserole sur feu moyen.
-
6
Faites mijoter les fruits rouges 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus et ramollissent.
-
7
Mélangez la fécule avec l'eau froide dans un petit bol, ajoutez-la à la sauce et laissez mijoter 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit brillante et légèrement épaissie.
-
8
Répartissez le riz au lait dans des bols et nappez chaque portion de sauce tiède aux fruits rouges.
Ingrédients
- Lait entier:960 ml
- Eau:240 ml
- Riz arborio:150 g
- Sucre en poudre:70 g
- Gousse de vanille, fendue et graines grattées:1 pièce
- Sel marin fin:1 ml
- Beurre doux:15 g
- Fruits rouges surgelés mélangés:300 g
- Jus de citron:15 ml
- Miel:30 ml
- Fécule de maïs:5 ml
- Eau froide pour délayer la fécule:15 ml
Conseils & Notes
- Utilisez une casserole à fond épais pour limiter le risque que le riz accroche, surtout quand le mélange épaissit.
- Le riz au lait doit rester un peu souple hors du feu, car il épaissit en reposant.
- Pour le servir froid, couvrez la surface au contact avec du film alimentaire et réfrigérez, puis détendez avec du lait avant de servir.
- Avec des fruits rouges frais, ajoutez 15 à 30 ml d'eau pour aider la sauce à démarrer.
Recettes similaires
Riz au lait
Riz au lait mangue
Sauce aux cranberries à l'ancienne
Pouding de pain aux pommes
Tarte au pudding au chocolat
Tarte à la crème de banane
Pudding de pain aux pommes
Cupcakes à l'ananas