Tarte au pudding au chocolat et crème fouettée
Tarte au pudding au chocolat
Une tarte froide au pudding au chocolat avec pâte cuite à blanc, garniture soyeuse au cacao et couche légère de crème fouettée.
Cette tarte au pudding au chocolat paraît simple jusqu’à ce que la première part sorte nette et brillante. Le fond entièrement cuit soutient la garniture souple et apporte du contraste.
La garniture cuit à la casserole avec lait, sucre, cacao, fécule, jaunes d’œufs et chocolat haché. Fouetter sans arrêt donne une texture épaisse et lisse.
Après refroidissement, la tarte se coupe proprement tout en restant crémeuse. Ajoutez la crème fouettée peu avant le service.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Étalez la pâte dans un moule de 23 cm, formez le bord et réfrigérez 20 minutes pendant que le four chauffe à 200 °C.
-
2
Couvrez le fond froid de papier et de poids, cuisez 15 minutes, retirez les poids puis cuisez encore 8 à 10 minutes jusqu’à dorure; laissez refroidir.
-
3
Fouettez le sucre, le cacao, la fécule et le sel dans une casserole pour supprimer les grumeaux.
-
4
Ajoutez le lait peu à peu, puis les jaunes d’œufs, en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse.
-
5
Faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le pudding bouillonne et épaississe, 7 à 9 minutes.
-
6
Hors du feu, incorporez le chocolat, le beurre et la vanille jusqu’à ce que la crème soit brillante.
-
7
Versez dans le fond froid, lissez, posez un film au contact et réfrigérez au moins 4 heures.
-
8
Fouettez la crème avec le sucre glace en pics souples, étalez sur la tarte froide et coupez avec un couteau tiède et propre.
Ingrédients
- pâte brisée pour une tarte:1 moule de 23 cm
- sucre en poudre:160 ml
- cacao non sucré:80 ml
- fécule de maïs:60 ml
- sel casher:3 ml
- lait entier:720 ml
- jaunes d’œufs:4
- chocolat mi-sucré finement haché:115 g
- beurre doux:30 g
- extrait de vanille:8 ml
- crème entière liquide:240 ml
- sucre glace:30 ml
Conseils & Notes
- Laissez le fond refroidir complètement avant d’ajouter le pudding pour garder une base croustillante.
- Le film au contact empêche la formation d’une peau sur la garniture.
- Pour des parts plus nettes, réfrigérez toute la nuit et essuyez le couteau entre les coupes.
