Pouding de pain aux pommes et aux canneberges
Pouding de pain aux pommes
Un pouding de pain tiède aux pommes fondantes, canneberges acidulées, cannelle et crème vanillée prise autour de morceaux de pain moelleux.
Le pouding de pain aux pommes et aux canneberges est meilleur quand les fruits apportent de la vivacité et que la crème est généreuse. Des cubes de pain un peu rassis absorbent la vanille, la cannelle, les oeufs et le lait, puis cuisent avec un coeur tendre et une surface légèrement croustillante.
Les pommes acidulées et les canneberges empêchent le dessert de paraître lourd. Les pommes fondent dans la crème tandis que les canneberges éclatent en petites touches juteuses, ce qui équilibre le sucre et l'acidité dans chaque portion.
La brioche et la challah donnent un pouding plus riche, mais tout pain blanc ferme convient s'il est de la veille ou légèrement toasté. Le court temps de repos compte vraiment, car il laisse la crème atteindre le centre du pain au lieu de rester seulement en surface.
Servez le pouding tiède dans son plat avec de la crème fouettée, de la glace à la vanille ou un voile de sucre glace. Il se réchauffe aussi très bien, ce qui le rend pratique pour les brunchs de fête, les repas partagés et les desserts d'hiver.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Chauffez le four à 180 °C et beurrez un plat de cuisson de 23 par 33 cm.
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2
Répartissez les cubes de pain dans le plat, arrosez-les de beurre fondu et mélangez délicatement pour les enrober.
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3
Parsemez les dés de pommes et les canneberges régulièrement entre les cubes de pain.
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4
Fouettez les oeufs, le lait, la crème, le sucre roux, la vanille, la cannelle et le sel dans un grand saladier jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous.
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5
Versez la crème uniformément sur le pain, puis appuyez légèrement pour que les morceaux du dessus commencent à absorber le liquide.
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6
Laissez reposer 15 minutes, en appuyant encore une ou deux fois, jusqu'à ce que la plupart du pain soit humidifiée.
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7
Faites cuire 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise au centre, que le dessus soit doré et qu'un couteau inséré près du milieu ressorte presque propre.
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8
Laissez tiédir 10 minutes avant de servir chaud avec du sucre glace, de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.
Ingrédients
- Pain brioché ou challah, coupé en cubes de 2,5 cm:450 g
- Beurre doux, fondu:45 g
- Pommes acidulées, pelées et coupées en dés:2 grosses
- Canneberges fraîches ou surgelées:120 g
- Gros oeufs:4 pièces
- Lait entier:480 ml
- Crème entière liquide:240 ml
- Sucre roux clair tassé:150 g
- Extrait de vanille:10 ml
- Cannelle moulue:1 1/2 cuillère à café
- Sel fin:1/2 cuillère à café
- Sucre glace pour servir:1 cuillère à soupe
Conseils & Notes
- Si le pain est frais et souple, faites sécher les cubes sur une plaque pendant 8 à 10 minutes avant le montage.
- Les canneberges surgelées peuvent être ajoutées directement sorties du congélateur; il n'est pas nécessaire de les décongeler.
- Pour un pouding moins sucré, réduisez le sucre roux à 100 g et servez avec une garniture peu sucrée.
- Les restes se réchauffent mieux à couvert dans un four à 150 °C jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
