Velouté scandinave au saumon et à l'aneth, simple et doux
Ingrid Larsen
Soupe saumon
Ce velouté scandinave au saumon et à l'aneth est l'une de ces recettes vers lesquelles je reviens quand je veux quelque chose de simple, franc et réconfortant. Des morceaux de saumon mijotés doucement avec des pommes de terre, des carottes et des poireaux dans un bouillon beurré léger, relevé de crème et d'une généreuse poignée d'aneth frais — les saveurs restent nettes et laissent le poisson s'exprimer.
Il est assez rapide pour un soir de semaine tout en ayant ce petit quelque chose pour recevoir. La technique est indulgente : laissez les légumes devenir tendres, ajoutez le saumon juste le temps qu'il cuise, puis incorporez crème et aneth à la fin pour une finition soyeuse et parfumée.
Ingrédients
- 450 g Filets de saumon, peau enlevée et coupés en morceaux d'environ 2,5 cm
- 450 g Pommes de terre jaunes, pelées et coupées en cubes d'environ 1 cm
- 2 pièces Carottes, pelées et tranchées
- 2 pièces Poireaux (parties blanche et vert pâle), émincés et rincés
- 1 pièce Oignon jaune, finement haché
- 2 gousses Gousses d'ail, émincées
- 30 g Beurre doux
- 1 c. à s. Huile d'olive
- 960 ml Bouillon de poisson faible en sel ou bouillon de légumes
- 120 ml Crème entière (30–35 % MG)
- 15 g Aneth frais, haché
- 1 c. à s. Jus de citron frais
- 1 pièce Feuille de laurier
- 1 c. à c. Sel (de préférence kasher)
- 1/2 c. à c. Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
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Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et les poireaux émincés et faites revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5–6 minutes.
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Ajoutez l'ail émincé et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez les pommes de terre en dés et les carottes tranchées, en les enrobant bien des aromates.
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Versez le bouillon de poisson ou de légumes et ajoutez la feuille de laurier. Portez à un léger frémissement, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10–12 minutes.
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Assaisonnez le bouillon avec le sel et le poivre. Réduisez le feu au minimum et ajoutez délicatement les morceaux de saumon, en veillant à ce qu'ils soient principalement immergés dans le liquide frémissant.
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Pocher le saumon doucement jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 5 minutes selon la taille des morceaux — évitez l'ébullition pour que le saumon reste tendre.
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Retirez la feuille de laurier. Incorporez la crème entière et réchauffez 1–2 minutes sans faire bouillir.
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Hors du feu, ajoutez l'aneth frais haché et le jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec plus de sel, de poivre ou de citron si nécessaire.
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Versez la soupe dans des bols, garnissez d'une branche d'aneth supplémentaire et d'un filet de citron si vous le souhaitez. Servez avec du pain de seigle croustillant ou du pain au levain.
Tips & Notes
- Coupez le saumon en morceaux réguliers pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse ; ajoutez-les seulement quand les légumes sont bien tendres pour éviter la surcuisson.
- Pour une finition plus légère, utilisez de la crème semi-épaisse (crème liquide à 15–20 %) ou incorporez 2 c. à s. de crème fraîche en fin de cuisson.
- Cette soupe gagne en saveurs si vous la préparez la veille. Réchauffez doucement et ajoutez un peu de bouillon si elle a épaissi.