Tacos croustillants de poisson avec salade de chou
Tacos croustillants de poisson
Du poisson blanc croustillant dans des tortillas chaudes avec salade de chou, avocat, coriandre et sauce au citron vert.
Ces tacos de poisson croustillant associent du poisson chaud et doré à une salade de chou fraîche et à une sauce au citron vert qui équilibre la richesse de la friture. Le poisson est enrobé d'un mélange léger de farine et de panko assaisonné, puis poêlé jusqu'à obtenir une croûte dorée et une chair tendre.
La salade de chou, coriandre, oignon vert et jus de citron vert garde les tacos frais plutôt que lourds. Quelques minutes de repos assouplissent juste assez le chou tout en conservant le croquant qui rend chaque bouchée vivante.
La sauce au citron vert réunit crème aigre, mayonnaise, zeste de citron vert et un peu de sauce piquante. Elle apporte une finition crémeuse sans masquer le poisson, tandis que les tortillas de maïs chaudes, l'avocat et les quartiers de citron vert transforment le tout en dîner complet.
Le cabillaud, l'églefin, le lieu ou tout poisson blanc ferme conviennent bien. Gardez des morceaux de taille régulière, faites frire en plusieurs fois pour préserver le croustillant et garnissez les tacos juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez le chou, les oignons verts, la coriandre, 30 ml de jus de citron vert, 1/4 cuillère à café de sel et une pincée de poivre dans un saladier. Laissez reposer pendant la préparation du poisson.
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2
Fouettez la crème aigre, la mayonnaise, le zeste de citron vert, les 15 ml restants de jus de citron vert, la sauce piquante et une pincée de sel jusqu'à obtenir une sauce lisse. Réservez au frais.
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3
Séchez le poisson avec du papier absorbant et assaisonnez-le avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.
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4
Mettez la farine dans une assiette creuse. Battez les oeufs dans une deuxième. Mélangez le panko avec le paprika fumé, le cumin, l'ail en poudre, la 1/2 cuillère à café de sel restante et le 1/4 cuillère à café de poivre restant dans une troisième.
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5
Passez chaque bande de poisson dans la farine, trempez-la dans l'oeuf, puis pressez-la dans le panko assaisonné pour l'enrober de tous côtés.
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6
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une miette grésille au contact. Faites frire le poisson en plusieurs fois 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit.
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7
Transférez le poisson frit sur une grille ou une assiette tapissée de papier absorbant et salez légèrement tant qu'il est chaud.
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8
Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche ou directement sur une petite flamme de gaz jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement toastées.
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9
Garnissez chaque tortilla de salade de chou, de poisson croustillant, d'avocat et de sauce au citron vert. Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert.
Ingrédients
- Filets fermes de poisson blanc coupés en bandes de 2,5 cm:680 g
- Tortillas de maïs:8
- Chou vert émincé:240 g
- Oignons verts finement émincés:2
- Coriandre fraîche hachée:15 g
- Jus de citron vert:45 ml
- Zeste de citron vert:1 cuillère à café
- Crème aigre:80 ml
- Mayonnaise:30 ml
- Sauce piquante:5 ml
- Farine de blé tout usage:60 g
- Chapelure panko:60 g
- Gros oeufs:2
- Paprika fumé:1 cuillère à café
- Cumin moulu:1/2 cuillère à café
- Ail en poudre:1/2 cuillère à café
- Sel casher:1 1/4 cuillère à café
- Poivre noir:1/2 cuillère à café
- Huile végétale:120 ml
- Avocat en lamelles pour servir:1
- Quartiers de citron vert pour servir:4
Conseils & Notes
- Posez le poisson cuit sur une grille pour éviter que la vapeur ne ramollisse l'enrobage.
- Si le panko colore trop vite, baissez légèrement le feu et laissez l'huile se stabiliser entre les fournées.
- Pour des tacos plus doux, retirez la sauce piquante de la sauce au citron vert et servez-la à part.
