Frikadeller danoises au chou rouge
Frikadeller au chou rouge
Boulettes de porc danoises dorées à la poêle, servies avec un chou rouge chaud, doux et acidulé, pour un dîner réconfortant.
Les frikadeller sont des boulettes danoises poêlées, plus souples et plus tendres que beaucoup de boulettes rondes, car la farce est mélangée avec du lait, de l'œuf, de l'oignon et de la chapelure avant cuisson. On les façonne avec des cuillères plutôt qu'en les roulant fermement, ce qui les garde juteuses pendant qu'elles dorent.
Cette version associe du porc haché, une pointe de quatre-épices et beaucoup d'oignon râpé pour retrouver leur saveur salée légèrement douce. Un court repos laisse la chapelure s'hydrater, afin que les boulettes gardent leur forme sans devenir compactes.
Le chou rouge chaud est l'accompagnement classique : finement émincé, il mijote avec vinaigre, sucre, pomme et beurre jusqu'à devenir brillant, doux et acidulé. Il équilibre la richesse des boulettes et complète l'assiette sans sauce lourde.
Servez les frikadeller avec des pommes de terre vapeur, du pain de seigle ou une cuillerée de moutarde pour un repas plus danois. Les restes se réchauffent bien dans une poêle couverte à feu doux, et le chou est encore meilleur après une journée au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez dans un grand saladier le porc haché, l'oignon râpé, l'œuf, la chapelure, le lait, la farine, le sel, le poivre noir et le quatre-épices jusqu'à obtenir une farce collante et homogène.
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2
Couvrez le saladier et placez la farce 15 minutes au réfrigérateur pour que la chapelure absorbe le lait et que les frikadeller gardent leur forme.
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3
Pendant ce temps, réunissez dans une large casserole le chou rouge, la pomme râpée, le vinaigre de cidre, l'eau, le sucre roux, le beurre et une pincée de sel.
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4
Portez le chou à frémissement sur feu moyen, puis couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et brillant sans être défait.
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5
Chauffez 15 g de beurre avec l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Trempez deux cuillères dans l'eau et façonnez la farce en boulettes ovales d'environ 6 cm.
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6
Faites cuire les frikadeller par fournées 4 à 5 minutes de chaque côté, en ajoutant le reste du beurre au besoin, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et atteignent 71 °C à cœur.
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7
Transférez les frikadeller cuites sur une assiette chaude et laissez-les reposer 5 minutes pendant que la dernière fournée termine de cuire.
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8
Goûtez le chou et rectifiez avec un peu de vinaigre, de sucre ou de sel si nécessaire, puis servez-le chaud avec les frikadeller.
Ingrédients
- Porc haché:680 g
- Oignon jaune, finement râpé:1
- Gros œuf:1
- Chapelure nature:60 g
- Lait entier:120 ml
- Farine de blé:16 g
- Sel casher:7 g
- Poivre noir:2 g
- Quatre-épices moulu:1 g
- Beurre doux pour la cuisson:45 g
- Huile neutre:15 ml
- Chou rouge, finement émincé:680 g
- Pomme acidulée, pelée et râpée:1
- Vinaigre de cidre:80 ml
- Eau:80 ml
- Sucre roux:35 g
- Beurre doux pour le chou:30 g
Conseils & Notes
- Gardez un petit bol d'eau près de la cuisinière et humidifiez les cuillères entre chaque boulette pour que la farce se détache facilement.
- Ne surchargez pas la poêle ; les frikadeller dorent mieux lorsqu'elles ont de l'espace.
- Pour une assiette classique, accompagnez de pommes de terre vapeur et d'un peu de moutarde de Dijon ou de moutarde danoise.
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