Angel food cake classica
Angel food cake
Una angel food cake alta e candida, con mollica tenera ed elastica, preparata con albumi montati e cotta in uno stampo a tubo non imburrato.
L'angel food cake cresce grazie all'aria, non al lievito o al burro. La struttura nasce dagli albumi montati a picchi lucidi, poi incorporati con delicatezza a una miscela fine di farina e zucchero.
Usa una ciotola pulita e priva di grassi e uno stampo a tubo non unto. L'impasto deve aggrapparsi alle pareti durante la cottura, e anche poco grasso può impedire agli albumi di sviluppare tutto il loro volume.
La torta si raffredda capovolta, così la mollica alta e ariosa non collassa. Quando è completamente fredda, un coltello sottile lungo i bordi libera un dolce tenero, pronto per frutti di bosco, panna montata o una spolverata di zucchero a velo.
Questa versione usa vaniglia e una piccola nota di estratto di mandorla per un sapore pulito da pasticceria. La torta finita deve risultare leggera in mano, con superficie dorata e interno bianco e soffice.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 175°C. Prepara uno stampo a tubo da 25 cm e non ungerlo.
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2
Setaccia tre volte la farina per dolci con 150 g di zucchero, poi tieni da parte.
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3
Monta gli albumi in una ciotola grande e pulita a velocità media finché diventano schiumosi, circa 1 minuto.
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4
Aggiungi il cremor tartaro e il sale, poi monta a velocità medio-alta finché si formano picchi morbidi.
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5
Incorpora gradualmente i restanti 200 g di zucchero, 25-30 g alla volta, finché gli albumi sono lucidi e reggono picchi mediamente sodi.
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6
Aggiungi la vaniglia e l'estratto di mandorla, montando solo quanto basta per amalgamare.
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7
Setaccia un quarto della miscela di farina sugli albumi e incorpora con delicatezza usando una spatola larga. Ripeti con il resto in altre tre aggiunte, fermandoti appena non restano striature asciutte.
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8
Trasferisci l'impasto nello stampo non unto e passa delicatamente un coltello sottile attraverso la massa per liberare le bolle d'aria più grandi.
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9
Cuoci per 38-42 minuti, finché la superficie è dorata, asciutta al tatto e torna su leggermente se premuta.
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10
Capovolgi subito lo stampo sui suoi piedini o sul collo di una bottiglia. Lascia raffreddare completamente, circa 1 1/2 ore, poi stacca i bordi e il tubo centrale con un coltello sottile prima di sformare.
Ingredienti
- Farina per dolci:125 g
- Zucchero semolato:350 g
- Albumi a temperatura ambiente:12 pezzi
- Cremor tartaro:6 g
- Sale fino:1 g
- Estratto di vaniglia:8 ml
- Estratto di mandorla:1 ml
- Zucchero a velo per servire:20 g
- Frutti di bosco freschi per servire:150 g
Consigli e Note
- Separa le uova da fredde, poi lascia arrivare gli albumi a temperatura ambiente prima di montarli.
- Non usare uno stampo antiaderente; l'impasto deve aderire alle pareti per crescere.
- Incorpora lentamente e fermati appena la farina scompare, così l'impasto mantiene volume.
- Fai raffreddare del tutto la torta prima di sformarla, altrimenti la mollica può strapparsi e compattarsi.
