Barrette di marshmallow alle mele e caramello salato
Mele e marshmallow
Barrette morbide con mele acidule, marshmallow soffice e caramello salato, con streusel alla cannella.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Queste barrette al caramello salato con mele e marshmallow sono un dolce avvolgente e leggermente nostalgico che unisce mele acidule cotte, marshmallow soffice e caramello appiccicoso, il tutto sormontato da uno streusel burroso alla cannella. Si tagliano in quadrati allegri, perfetti per una colazione del weekend o da portare a un buffet.
Adoro il gioco di consistenze: la croccantezza dello streusel, la morbidezza delle nuvole di marshmallow e i pezzetti di mela succosi — il tocco di sale in superficie mette in risalto tutti i sapori. Servite calde con un caffè o una pallina di gelato alla vaniglia per il massimo del comfort.
Ingredienti
- Briciole di biscotti tipo graham:240 g
- Burro non salato, fuso (per la base):85 g
- Zucchero semolato (per la base):25 g
- Mele Granny Smith, sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini:2 pezzi
- Burro non salato (per le mele):14 g
- Zucchero di canna scuro (per le mele):50 g
- Cannella in polvere:1 cucchiaino
- Succo di limone:15 ml
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Marshmallow mini:150 g
- Salsa al caramello:180 ml
- Farina 00 (per lo streusel):65 g
- Fiocchi d'avena (per lo streusel):45 g
- Zucchero di canna scuro (per lo streusel):67 g
- Burro non salato freddo, a cubetti (per lo streusel):85 g
- Sale kosher:1/4 cucchiaino
- Sale marino a scaglie (per finire):1/4 cucchiaino
- Noci pecan tritate (facoltative):40 g
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 175°C. Fodera una teglia da 23×33 cm con carta forno lasciando un bordo sporgente per estrarre le barrette facilmente.
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Prepara la base: in una ciotola unisci le briciole di biscotti graham, il burro fuso e lo zucchero semolato. Premi bene il composto sul fondo della teglia preparata e cuoci in forno 8 minuti; toglila e mettila da parte.
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Prepara le mele: scalda 14 g di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi le mele a dadini, 50 g di zucchero di canna, 1 cucchiaino di cannella e 15 ml di succo di limone. Cuoci fino a quando le mele sono tenere e si forma uno sciroppo, circa 6-8 minuti. Mescola l'estratto di vaniglia e lascia raffreddare leggermente.
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Distribuisci le mele cotte in modo uniforme sulla base calda nella teglia.
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Spargi i marshmallow mini in modo uniforme sopra le mele, poi aggiungi la salsa al caramello a cucchiaiate sopra i marshmallow. Premi delicatamente qualche cucchiata in modo che il caramello spunti tra i marshmallow.
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Prepara lo streusel: in una ciotola unisci 65 g di farina, 45 g di fiocchi d'avena, 67 g di zucchero di canna e 1/4 cucchiaino di sale kosher. Incorpora i 85 g di burro freddo a cubetti con un cutter da pasticceria o con le dita fino a ottenere briciole grossolane. Aggiungi le noci pecan tritate se le usi.
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Cospargi lo streusel in modo uniforme sopra lo strato di marshmallow e caramello.
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Inforna a 175°C finché lo streusel non è dorato e i marshmallow sono leggermente gonfi, 12-15 minuti. Se desideri una superficie di marshmallow più bruciacchiata, usa il grill per 30-45 secondi controllando attentamente.
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Tira fuori dal forno e lascia raffreddare nella teglia per almeno 20 minuti per far rassodare; completa con una leggera spolverata di sale marino a scaglie e, se vuoi, un ulteriore filo di caramello caldo.
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Sfrutta il bordo di carta forno per sollevare le barrette dalla teglia e tagliale in 12 quadrati. Servi calde o a temperatura ambiente.
Consigli e Note
- Per tagli più puliti, fai raffreddare brevemente la teglia in frigorifero dopo il raffreddamento in modo che il marshmallow si compatti; immergi il coltello in acqua calda e asciugalo tra un taglio e l'altro.
- Usa mele acidule come le Granny Smith per bilanciare la dolcezza; varietà più morbide diventano più setose ma possono rilasciare più liquido.
- Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 giorni o in frigorifero fino a 5 giorni; riscalda brevemente in forno prima di servire.
- Sostituisci le noci pecan con noci o elimina completamente la frutta secca per una versione senza frutta secca.
