Brioche svedesi al cardamomo con marmellata di mirtillo
Norma Kelly
Brioche Lingon
Morbide brioche al cardamomo ripiene di marmellata low-sugar di mirtillo rosso, perfette per colazione o fika.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi buns svedesi al cardamomo (kardemummabullar) sono un lievitato morbido e profumato che preparo quando voglio qualcosa di semplice ma speciale — un impasto leggermente speziato avvolto attorno a un cucchiaio di marmellata low-sugar di mirtillo rosso: il contrasto dolce‑acidulo è delizioso. Profumano di casa: cardamomo caldo, burro e un leggero tocco di vaniglia.
Usare una marmellata di mirtillo rosso a basso contenuto di zucchero mantiene il sapore vivo senza sovrastare l'impasto delicato; i buns sono perfetti per la fika, la colazione o un pomeriggio con il tè. Sono scenici da condividere ma abbastanza amichevoli per un lievitato del weekend.
Ingredienti
- Farina 00 (o farina per pane):480 g
- Lievito secco attivo:7 g
- Latte intero, tiepido (circa 43°C):240 ml
- Burro non salato, fuso:60 g
- Zucchero semolato:37 g
- Cardamomo macinato:2 g
- Sale:4 g
- Uova grandi:2 pezzi
- Marmellata di mirtillo rosso a basso contenuto di zucchero (lingonberry):180 g
- Zucchero a velo (per la glassa, opzionale):60 g
- Latte (per la glassa):5 ml
- Estratto di vaniglia (opzionale, per la glassa):5 ml
Istruzioni
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In una ciotolina mescola il latte tiepido con il lievito secco. Lascia riposare 5 minuti finché il composto non diventa schiumoso.
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In una ciotola capiente setaccia la farina e unisci lo zucchero, il cardamomo macinato e il sale. Forma una fontana e versa il latte con il lievito, il burro fuso e 1 uovo sbattuto. Mescola fino a ottenere un impasto grezzo.
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Rovescia l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per 8–10 minuti fino a che non risulta liscio ed elastico (oppure usa la planetaria con il gancio per 6–8 minuti). Forma una palla.
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Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola o un canovaccio e lascia lievitare in luogo tiepido per circa 45–60 minuti, fino al raddoppio.
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Sgonfia l'impasto e stendilo con il mattarello formando un rettangolo di circa 30×25 cm. Spalma la marmellata in modo uniforme lasciando un bordo di circa 1 cm.
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Piega il rettangolo a metà nel senso della lunghezza in modo da chiudere la marmellata, quindi taglia il cilindro ottenuto in 8 strisce lunghe. Avvolgi o torci ogni striscia a chiocciola e sistemala su una teglia foderata di carta forno, lasciando qualche cm tra una e l'altra.
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Copri i buns modellati e lascia lievitare altri 20–30 minuti finché risultano gonfi. Nel frattempo preriscalda il forno a 190°C.
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Spennella leggermente ogni brioche con l'uovo sbattuto rimasto e cuoci nel forno già caldo per 12–15 minuti, fino a doratura uniforme. Sforna e trasferisci su una gratella per far raffreddare leggermente.
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Se vuoi la glassa, mescola lo zucchero a velo con il latte e la vaniglia fino a ottenere una consistenza colante; versa sulle brioche ancora tiepide. Servi tiepide o a temperatura ambiente.
Consigli e Note
- Usa una marmellata di mirtillo rosso a basso contenuto di zucchero per mantenere il ripieno brillante: se è molto densa scaldala leggermente per spalmarla più facilmente.
- Per un aroma più intenso, tosta leggermente ½ cucchiaino di semi di cardamomo schiacciati in padella e aggiungili all'impasto al posto del cardamomo già macinato.
- Se i buns si colorano troppo in fretta, coprili con un foglio di alluminio a metà cottura per evitare che scuriscano mentre si completano all'interno.
