Brioche svedesi al cardamomo con marmellata di mirtillo
Norma Kelly
Brioche Lingon
Questi buns svedesi al cardamomo (kardemummabullar) sono un lievitato morbido e profumato che preparo quando voglio qualcosa di semplice ma speciale — un impasto leggermente speziato avvolto attorno a un cucchiaio di marmellata low-sugar di mirtillo rosso: il contrasto dolce‑acidulo è delizioso. Profumano di casa: cardamomo caldo, burro e un leggero tocco di vaniglia.
Usare una marmellata di mirtillo rosso a basso contenuto di zucchero mantiene il sapore vivo senza sovrastare l'impasto delicato; i buns sono perfetti per la fika, la colazione o un pomeriggio con il tè. Sono scenici da condividere ma abbastanza amichevoli per un lievitato del weekend.
Ingredienti
- 480 g Farina 00 (o farina per pane)
- 7 g Lievito secco attivo
- 240 ml Latte intero, tiepido (circa 43°C)
- 60 g Burro non salato, fuso
- 37 g Zucchero semolato
- 2 g Cardamomo macinato
- 4 g Sale
- 2 pezzi Uova grandi
- 180 g Marmellata di mirtillo rosso a basso contenuto di zucchero (lingonberry)
- 60 g Zucchero a velo (per la glassa, opzionale)
- 5 ml Latte (per la glassa)
- 5 ml Estratto di vaniglia (opzionale, per la glassa)
Istruzioni
-
In una ciotolina mescola il latte tiepido con il lievito secco. Lascia riposare 5 minuti finché il composto non diventa schiumoso.
-
In una ciotola capiente setaccia la farina e unisci lo zucchero, il cardamomo macinato e il sale. Forma una fontana e versa il latte con il lievito, il burro fuso e 1 uovo sbattuto. Mescola fino a ottenere un impasto grezzo.
-
Rovescia l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per 8–10 minuti fino a che non risulta liscio ed elastico (oppure usa la planetaria con il gancio per 6–8 minuti). Forma una palla.
-
Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola o un canovaccio e lascia lievitare in luogo tiepido per circa 45–60 minuti, fino al raddoppio.
-
Sgonfia l'impasto e stendilo con il mattarello formando un rettangolo di circa 30×25 cm. Spalma la marmellata in modo uniforme lasciando un bordo di circa 1 cm.
-
Piega il rettangolo a metà nel senso della lunghezza in modo da chiudere la marmellata, quindi taglia il cilindro ottenuto in 8 strisce lunghe. Avvolgi o torci ogni striscia a chiocciola e sistemala su una teglia foderata di carta forno, lasciando qualche cm tra una e l'altra.
-
Copri i buns modellati e lascia lievitare altri 20–30 minuti finché risultano gonfi. Nel frattempo preriscalda il forno a 190°C.
-
Spennella leggermente ogni brioche con l'uovo sbattuto rimasto e cuoci nel forno già caldo per 12–15 minuti, fino a doratura uniforme. Sforna e trasferisci su una gratella per far raffreddare leggermente.
-
Se vuoi la glassa, mescola lo zucchero a velo con il latte e la vaniglia fino a ottenere una consistenza colante; versa sulle brioche ancora tiepide. Servi tiepide o a temperatura ambiente.
Tips & Notes
- Usa una marmellata di mirtillo rosso a basso contenuto di zucchero per mantenere il ripieno brillante: se è molto densa scaldala leggermente per spalmarla più facilmente.
- Per un aroma più intenso, tosta leggermente ½ cucchiaino di semi di cardamomo schiacciati in padella e aggiungili all'impasto al posto del cardamomo già macinato.
- Se i buns si colorano troppo in fretta, coprili con un foglio di alluminio a metà cottura per evitare che scuriscano mentre si completano all'interno.