Rösti svizzero con uova fritte
Rösti svizzero con uova
Tortini dorati di patate grattugiate, croccanti sui bordi, serviti con uova fritte dal tuorlo morbido ed erbe fresche.
Il rösti nasce da pochi ingredienti, quindi la consistenza è fondamentale. Le patate devono essere strizzate bene, distribuite in modo uniforme e lasciate cuocere senza muoverle finché non si forma una crosta dorata.
Questa versione prepara quattro tortini individuali invece di un unico rösti grande, così il servizio è più semplice e ogni porzione ha molti bordi croccanti. Un po' di cipolla aggiunge dolcezza, mentre burro e olio insieme aiutano a dorare senza bruciare.
Le uova fritte trasformano il rösti in un piatto completo. Il tuorlo morbido cola sulle patate calde, mentre erba cipollina e prezzemolo alleggeriscono il sapore.
Servi i tortini appena cotti. Se devi tenerli in caldo per poco, sistemali su una griglia in forno tiepido, così il vapore non ammorbidisce la crosta.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Grattugia le patate con i fori grandi di una grattugia, poi raccoglile in un canovaccio pulito e strizzale con forza finché rilasciano pochissimo liquido.
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2
In una ciotola grande unisci le patate asciutte, la cipolla grattugiata, il sale kosher e il pepe nero, mescolando con le dita per distribuire bene il condimento.
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3
Scalda 15 ml di burro e 15 ml di olio in una grande padella antiaderente o di ghisa ben stagionata a fuoco medio, finché il burro fa schiuma.
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4
Aggiungi un quarto del composto di patate e pressalo in un tortino compatto di circa 13 cm di diametro e 1 cm di spessore. Ripeti se la padella può contenere un secondo tortino senza affollarla.
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5
Cuoci senza muovere per 6-8 minuti, finché la base è ben dorata e i bordi sembrano croccanti. Gira con attenzione usando una spatola larga e cuoci per altri 5-7 minuti.
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6
Trasferisci i rösti cotti su una griglia sopra una teglia e tienili in caldo in forno a 110 °C mentre cuoci il resto con altro burro e olio se necessario.
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7
Pulisci la padella, aggiungi il burro rimasto e friggi le uova a fuoco medio-basso finché gli albumi sono rappresi e i tuorli ancora morbidi, 3-4 minuti.
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8
Sistema un rösti su ogni piatto, completa con un uovo fritto e finisci con erba cipollina, prezzemolo, sale in fiocchi e ancora un po' di pepe nero.
Ingredienti
- Patate farinose, pelate:908 g
- Cipolla gialla, grattugiata grossolanamente:120 ml
- Sale kosher:6 ml
- Pepe nero:3 ml
- Burro non salato:45 ml
- Olio neutro:30 ml
- Uova grandi:4 pezzi
- Erba cipollina fresca, tagliata fine:30 ml
- Foglie di prezzemolo fresco, tritate:30 ml
- Sale in fiocchi, per servire:q.b.
Consigli e Note
- Strizzare molto bene le patate è il passaggio più importante per ottenere una crosta croccante.
- Usa una spatola larga e gira ogni rösti con un movimento deciso perché resti intero.
- Per tuorli più sodi, copri la padella durante l'ultimo minuto di cottura delle uova.
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