Sformato svedese di patate Jansson's Temptation
Sformato di patate Jansson
Uno sformato svedese di patate con cipolle, spratti tipo acciughe, panna, pangrattato e burro, cotto fino a doratura.
Jansson's Temptation, o Janssons frestelse, è uno sformato svedese di patate con un gusto sapido dato da cipolle, panna, burro e piccoli filetti di spratto marinati spesso venduti come acciughe svedesi. Le patate si ammorbidiscono nella panna mentre la superficie diventa croccante grazie al pangrattato.
Il passaggio decisivo è tagliare le patate a fiammifero sottile, non a fette spesse. Così cuociono in modo uniforme, assorbono la panna e mantengono abbastanza consistenza da evitare uno sformato pesante. La salamoia degli spratti insaporisce tutta la teglia, quindi il sale aggiunto deve essere leggero.
Questo sformato è comune sulle tavole festive svedesi, ma funziona anche come contorno invernale con arrosti, verdure semplici o pane di segale. Servilo caldo dopo un breve riposo, quando la panna si è assestata e le briciole al burro sono ancora croccanti.
Per il sapore più tradizionale, usa spratti svedesi tipo acciughe se riesci a trovarli. Se li sostituisci con acciughe comuni, usane meno e sciacquale brevemente, perché sono più salate e intense.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 200 °C e imburra una pirofila da 2 litri con 1 cucchiaio di burro.
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2
Sciogli 2 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio, aggiungi le cipolle e cuocile per 8-10 minuti finché sono morbide e appena dorate.
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3
Taglia i filetti di spratto scolati a pezzetti e mescola 2 cucchiai della loro salamoia con panna e latte.
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4
Distribuisci un terzo delle patate nella pirofila e condisci leggermente con sale e pepe bianco.
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5
Aggiungi metà delle cipolle e metà degli spratti, poi ripeti con un altro terzo di patate, le cipolle rimaste e gli spratti rimasti.
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6
Completa con l'ultimo terzo di patate, versa sopra la miscela di panna in modo uniforme e premi delicatamente per bagnare quasi tutte le patate.
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7
Cospargi la superficie con il pangrattato e distribuisci il burro rimasto a fiocchetti.
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8
Cuoci per 50-55 minuti, finché le patate sono tenere se infilzate, la panna sobbolle ai bordi e il pangrattato è ben dorato.
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9
Lascia riposare lo sformato per 10 minuti prima di servirlo, così la panna si stabilizza e le porzioni restano compatte.
Ingredienti
- patate Yukon Gold, pelate e tagliate a fiammifero sottile:1.1 kg
- cipolle gialle, affettate sottili:2 medie
- burro non salato:70 g
- filetti di spratto svedese tipo acciughe, scolati con salamoia tenuta da parte:115 g
- panna fresca:360 ml
- latte intero:120 ml
- pangrattato fresco:40 g
- sale fino:1/2 cucchiaino
- pepe bianco macinato:1/4 cucchiaino
Consigli e Note
- Una mandolina con lama julienne rende uniformi i fiammiferi di patata, ma va bene anche un coltello affilato se i pezzi restano sottili.
- Se usi acciughe comuni al posto degli spratti svedesi, riduci la quantità a 60 g e assaggia la panna prima di aggiungere altro sale.
- Copri la pirofila con alluminio se il pangrattato scurisce prima che le patate siano tenere.
