Baleadas honduregne con fagioli e formaggio
Baleadas honduregne
Morbide tortillas di farina ripiegate con fagioli rossi refritti, formaggio sbriciolato e crema densa in stile honduregno.
Le baleadas sono uno dei cibi quotidiani piu amati dell'Honduras: una morbida tortilla di farina ripiegata intorno a fagioli refritti, formaggio e una generosa striscia di crema. Questa versione resta classica e accessibile, con fagioli rossi cremosi, formaggio sapido sbriciolato e tortillas calde che si piegano senza rompersi.
I fagioli devono essere lisci ma non liquidi, cosi si spalmano sulla tortilla e trattengono il formaggio. Un po' di cipolla, aglio e cumino rende piu intenso il sapore dei fagioli rossi in scatola, mentre un goccio del liquido tenuto da parte mantiene la consistenza morbida.
Per un gusto piu vicino a quello tradizionale, usa mantequilla centroamericana o crema densa se la trovi. La panna acida allungata con un cucchiaio di latte e un buon sostituto, soprattutto con un formaggio fresco salato come queso duro, queso fresco o cotija.
Servi le baleadas appena le tortillas sono calde e piegate. Si mangiano di solito con le mani, spesso a colazione o per un pranzo veloce, e accolgono aggiunte semplici come uova strapazzate, avocado o salsa piccante senza perdere il conforto del ripieno originale di fagioli e formaggio.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda l'olio in una padella a fuoco medio, poi cuoci la cipolla per 3-4 minuti finche diventa morbida e leggermente traslucida.
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2
Unisci aglio e cumino e cuoci per 30 secondi, solo finche profumano.
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3
Aggiungi i fagioli scolati, 60 ml del liquido tenuto da parte e il sale, poi schiaccia con uno schiacciapatate o con il dorso di un cucchiaio finche il composto e quasi liscio.
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4
Cuoci i fagioli per 4-6 minuti, mescolando spesso e aggiungendo altro liquido se serve, finche risultano cremosi e spalmabili.
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5
Scalda le tortillas una alla volta in una padella asciutta per 20-30 secondi per lato, tenendole avvolte in un canovaccio pulito per mantenerle morbide.
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6
Spalma i fagioli refritti caldi al centro di ogni tortilla, lasciando libero un bordo.
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7
Cospargi ogni tortilla con formaggio sbriciolato, poi aggiungi una linea di mantequilla, crema o panna acida sopra i fagioli.
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8
Piega ogni tortilla a meta sul ripieno e premi delicatamente per farla restare chiusa.
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9
Servi caldo con salsa piccante a parte.
Ingredienti
- Tortillas grandi di farina:8 pezzi
- Fagioli rossi in scatola, scolati con liquido conservato:480 ml
- Liquido dei fagioli tenuto da parte o acqua:120 ml
- Olio vegetale:30 ml
- Cipolla bianca tritata finemente:75 g
- Spicchio d'aglio tritato:1 pezzo
- Cumino macinato:1/2 cucchiaino
- Sale kosher:3/4 cucchiaino
- Queso duro, queso fresco o cotija sbriciolato:110 g
- Mantequilla honduregna, crema o panna acida:180 ml
- Salsa piccante per servire:q.b.
Consigli e Note
- Se i fagioli diventano troppo densi, incorpora acqua calda un cucchiaio alla volta finche tornano facili da spalmare.
- Usa le tortillas di farina piu grandi e morbide disponibili; quelle piccole o rigide sono piu difficili da piegare bene.
- Per le baleadas con todo, aggiungi uova strapazzate, avocado a fette o un po' di chorizo cotto prima di piegare.
