Arepas colombiane al formaggio
Arepas al formaggio
Dorate focaccine colombiane di mais con masarepa, cotte fino a diventare croccanti fuori e farcite o coperte con formaggio filante.
Le arepas colombiane al formaggio sono semplici focaccine di mais con un interno morbido, una crosta leggermente croccante e abbastanza formaggio da rendere ogni morso ricco ma non pesante. Si preparano con masarepa bianca precotta, che si idrata rapidamente e dà alle arepas la loro consistenza liscia e compatta.
L’impasto deve risultare morbido e modellabile, un po’ come plastilina tiepida. Se si crepa sui bordi mentre lo formi, aggiungi acqua un cucchiaio alla volta; se è appiccicoso, lascialo riposare qualche minuto perché la farina di mais finisca di assorbire l’umidità.
Queste arepas si possono aprire e farcire dopo la cottura, oppure coprire con formaggio negli ultimi minuti in padella. La farcitura dà un cuore fuso, mentre il formaggio in superficie crea zone dorate e morbide, perfette per la colazione o per uno spuntino veloce.
Servile calde appena tolte dalla padella, con caffè, uova, avocado o un po’ di hogao. Sono migliori appena fatte, ma quelle avanzate si scaldano bene in una padella asciutta finché la crosta torna soda e il formaggio si ammorbidisce.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola l’acqua tiepida, il sale e il burro fuso in una ciotola grande finché il sale si scioglie.
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2
Aggiungi la masarepa e mescola con la mano o con un cucchiaio robusto finché non restano parti asciutte.
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3
Lascia riposare l’impasto per 5 minuti, poi lavoralo brevemente nella ciotola finché diventa liscio e morbido.
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4
Incorpora 55 g di mozzarella e tutto il formaggio fresco, così l’impasto risulta leggermente punteggiato di formaggio.
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5
Dividi l’impasto in 6 palline uguali, appiattisci ciascuna in un disco spesso circa 1,25 cm e liscia eventuali crepe sui bordi con le dita umide.
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6
Scalda una padella grande o una piastra a fuoco medio e ungila leggermente con olio.
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7
Cuoci le arepas per 6-7 minuti per lato, finché compaiono macchie ben dorate e il centro risulta sodo se premuto.
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8
Per le arepas farcite, apri parzialmente ogni arepa calda, aggiungi la mozzarella rimasta e rimettile in padella per 1-2 minuti per lato finché il formaggio si scioglie.
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9
Per le arepas coperte, distribuisci la mozzarella rimasta sulle arepas cotte, copri la padella e cuoci per 2 minuti finché il formaggio è fuso e lucido.
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10
Servi subito, mentre la crosta è croccante e il formaggio è ancora filante.
Ingredienti
- Acqua tiepida:600 ml
- Sale fino:1 1/4 cucchiaini
- Burro non salato, fuso:30 ml
- Masarepa bianca:300 g
- Mozzarella a bassa umidità, grattugiata:170 g
- Queso fresco o formaggio fresco compatto, sbriciolato:60 g
- Olio neutro per la padella:15 ml
Consigli e Note
- Usa masarepa, non masa harina né farina di mais cruda; con i sostituti la consistenza non sarà la stessa.
- Tieni vicino una ciotolina d’acqua mentre formi le arepas per lisciare le crepe prima della cottura.
- Se le arepas si dorano troppo in fretta prima che il centro si rassodi, abbassa il fuoco e cuocile ancora uno o due minuti per lato.
- Il mix di mozzarella e formaggio fresco dà sia elasticità sia un sapore delicato e leggermente salato.
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