Ful medames egiziano al limone

Name: Ful medames egiziano al limone
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Egyptian
Ingredients: 454 g Fave secche piccole, ammollate tutta la notte e scolate; 1.9 l Acqua; 3 Spicchi d'aglio, tritati; 8 ml Cumino macinato; 6 ml Sale kosher; 45 ml Succo di limone fresco; 60 ml Olio extravergine d'oliva; 1 Pomodoro, tritato fine; 15 g Prezzemolo fresco, tritato; 4 Pita o pane piatto caldo per servire

Ful medames finito con limone, pomodoro, prezzemolo, olio d'oliva e pita

Emma van Dijk

Pubblicato: 15 luglio 2026

Categorie: Medio Oriente, Contorni di fagioli e piselli, Vegano, Colazioni e brunch, Dieta Mediterranea

Tag: Colazione, vegano, Limone, Egiziano, mezze, ful medames, fave, olio d'oliva

Ful medames al limone

Fave cotte lentamente e schiacciate con olio d'oliva, limone, aglio e cumino per una colazione egiziana o un mezze sostanzioso.

Tempo di preparazione:15 minTempo di cottura:150 minTempo totale:165 minPorzioni:4Difficoltà:Facile

Il ful medames è uno dei piatti di legumi fondamentali in Egitto: semplice, saziante e costruito sul sapore terroso delle fave. Le fave cuociono finché diventano tenere, poi vengono schiacciate leggermente in modo da avere parti cremose e legumi interi.

Questa versione punta su limone, aglio, cumino e buon olio d'oliva, i condimenti classici che rendono il ful vivace invece che pesante. Un po' di liquido di cottura tenuto da parte mantiene il composto abbastanza morbido da raccogliere con pita calda o pane piatto in stile baladi.

Le fave secche piccole danno la consistenza migliore quando vengono ammollate tutta la notte e sobbollite con dolcezza. Le fave in barattolo possono risolvere un pasto veloce, ma la cottura lenta ammorbidisce le bucce e lascia che cumino e aglio insaporiscano il brodo.

Servi il ful medames caldo con pomodori, prezzemolo, uova sode, sottaceti o peperoncino a fettine. Va bene come ciotola per la colazione, piatto da mezze o pranzo saziante con pane e verdure croccanti.

Informazioni nutrizionali (per porzione)

Calorie:330 kcal

Proteine:16 g

Carboidrati:44 g

Grassi:12 g

Istruzioni

1

Metti le fave ammollate in una pentola pesante e aggiungi l'acqua. Porta a bollore, elimina la schiuma, poi abbassa il fuoco a un sobbollire gentile.
2

Copri la pentola lasciando il coperchio leggermente aperto e cuoci per 2-2,5 ore, mescolando ogni tanto, finché le fave sono molto tenere e alcune iniziano ad aprirsi.
3

Controlla il livello dell'acqua durante la cottura e aggiungi acqua calda se serve per tenere le fave appena coperte. Alla fine deve restare circa 250 ml di liquido denso.
4

Unisci aglio, cumino e sale. Fai sobbollire senza coperchio per 5 minuti, così l'aglio si ammorbidisce e le spezie insaporiscono il brodo.
5

Schiaccia circa metà delle fave direttamente nella pentola con uno schiacciapatate o il dorso di un cucchiaio, lasciandone molte intere per la consistenza.
6

Spegni il fuoco e incorpora il succo di limone e 45 ml di olio d'oliva. Assaggia e regola con altro sale o limone se necessario.
7

Distribuisci il ful in ciotole basse e completa con l'olio d'oliva rimasto.
8

Guarnisci con pomodoro e prezzemolo, poi servi caldo con pita o pane piatto.

Ingredienti

Fave secche piccole, ammollate tutta la notte e scolate:454 g
Acqua:1.9 l
Spicchi d'aglio, tritati:3
Cumino macinato:8 ml
Sale kosher:6 ml
Succo di limone fresco:45 ml
Olio extravergine d'oliva:60 ml
Pomodoro, tritato fine:1
Prezzemolo fresco, tritato:15 g
Pita o pane piatto caldo per servire:4

Consigli e Note

Le fave secche piccole si ammorbidiscono in modo più uniforme rispetto a quelle grandi e danno al ful la sua consistenza tradizionale.
Se le fave sembrano asciutte dopo averle schiacciate, ammorbidiscile con poca acqua calda prima di aggiungere il limone.
Per un piatto da colazione in stile egiziano, aggiungi uova sode, verdure sottaceto e cetriolo a fette.