Brodo rinforzante di ossa con curcuma e zenzero dorato
Brodo dorato
Un brodo caldo e nutriente, aromatizzato con curcuma e zenzero per conforto quotidiano.
Questo brodo di ossa è il mio punto di riferimento quando voglio qualcosa di semplice, rigenerante e ricco di sapore. Le ossa lasciate sobbollire a lungo rilasciano struttura e collagene, mentre zenzero e curcuma freschi donano al brodo note calde e luminose e un lieve effetto antinfiammatorio.
È perfetto da sorseggiare da solo o come base per zuppe e stufati — prepara una grande quantità, mettilo in frigorifero una notte per far solidificare il grasso e sgrassalo, poi congela in porzioni. Il tempo attivo è poco; è la lunga cottura lenta a fare la magia.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Opzionale: preriscalda il forno a 220 °C. Disponi le ossa su una teglia con il bordo, spennella con un filo d'olio e arrostiscile per 30–40 minuti finché non sono ben dorate per un sapore più profondo. Trasferisci le ossa nella pentola capiente o nello slow cooker.
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2
Metti le ossa arrostite (o crude) in una pentola capiente. Aggiungi la cipolla, le carote, il sedano, l'aglio, lo zenzero a fette, la curcuma fresca a fette, le foglie d'alloro, i grani di pepe e l'aceto di mele. Versa l'acqua in modo da coprire le ossa per circa 2–5 cm.
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3
Porta a leggero sobbollire a fuoco medio, poi abbassa al minimo possibile per mantenere un leggero sobbollire. Schiuma via eventuali impurità o schiuma che salgono in superficie nella prima ora.
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4
Fai sobbollire dolcemente, scoperto o parzialmente coperto, per 12–24 ore (le ossa di manzo beneficiano del tempo più lungo; il pollo richiede 6–12 ore). Aggiungi un po' d'acqua se il livello scende sotto le ossa.
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5
Circa 15 minuti prima della fine, incorpora la curcuma in polvere e assaggia per il sale; aggiusta se necessario. Spegni il fuoco e lascia intiepidire leggermente il brodo.
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6
Filtra il brodo attraverso un colino a maglia fine in una ciotola o in una pentola capiente, eliminando i solidi. Se desideri un brodo molto limpido, filtra di nuovo attraverso una garza.
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7
Metti in frigorifero finché il grasso non si solidifica in superficie (diverse ore o tutta la notte). Elimina l'eccesso di grasso se vuoi, poi riscalda delicatamente per servire. Completa con una spruzzata di limone e prezzemolo tritato se gradisci.
Ingredienti
- Ossa di manzo (midollo e giunture) o mix con carcassa di pollo:1.8 kg
- Acqua:3,36 l
- Aceto di mele:2 cucchiai
- Cipolla gialla, tagliata a metà:1 pezzo
- Carote, grossolanamente tagliate:2 pezzi
- Gambi di sedano, grossolanamente tagliati:2 gambi
- Spicchi d'aglio, schiacciati:6 spicchi
- Zenzero fresco:1 pezzo (≈5 cm), a fette
- Curcuma fresca:1 pezzo (≈2–3 cm), a fette
- Curcuma in polvere:1 cucchiaino
- Foglie di alloro:2 foglie
- Pepe nero in grani:1 cucchiaio
- Sale kosher:1 cucchiaino
- Prezzemolo fresco (gambi in pentola, foglie per guarnire):15 g
- Limone fresco (facoltativo), per finire:1 pezzo
Consigli e Note
- Usa una slow cooker o il forno per una cottura a bassa temperatura senza sorveglianza: imposti e ti dimentichi finché non è pronto.
- Arrostire le ossa intensifica il sapore ma non è obbligatorio; usa le ossa che riesci a procurarti per il miglior rapporto costo-nutrizione.
- Per aumentare l'assorbimento della curcumina, servi il brodo con un pizzico di pepe nero e un filo di grasso sano (olio d'oliva o ghee).
- Congela il brodo in porzioni da 240 ml o in stampi per ghiaccio in modo da averne sempre a disposizione per cucinare o sorseggiare.
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