Zuppa haitiana di fagioli neri con latte di cocco
Zuppa haitiana di fagioli neri
Una vellutata zuppa haitiana di fagioli neri con latte di cocco, timo, aglio, spezie calde e una nota delicata di peperoncino.
Questa zuppa liscia di fagioli neri si ispira ai profumi haitiani e alla dispensa caraibica, mantenendo al centro i fagioli terrosi e il latte di cocco. Timo, aglio, pimento e una piccola punta di chiodo di garofano danno calore senza appesantire.
I fagioli neri in scatola rendono la ricetta pratica anche in settimana, ma il sapore resta profondo perché gli aromi cuociono lentamente prima di aggiungere i liquidi. Frullare quasi tutta la zuppa crea una consistenza vellutata, mentre una parte tenuta da parte aggiunge corpo.
Il latte di cocco ammorbidisce peperoncino e spezie, rendendo la zuppa ricca e rotonda senza note dolci. Alla fine, succo di lime e prezzemolo o coriandolo fresco portano luminosità alla base scura e saporita.
Servila con riso, platani fritti, pikliz o pane caldo. La zuppa si addensa con il riposo, quindi gli avanzi sono ottimi il giorno dopo con un goccio di brodo o acqua durante il riscaldamento.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande e pesante a fuoco medio. Aggiungi cipolla, peperone e carota, poi cuoci per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché le verdure sono morbide e la cipolla traslucida.
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2
Unisci aglio e concentrato di pomodoro. Cuoci per 2 minuti, raschiando il fondo della pentola, finché il concentrato scurisce leggermente e l'aglio profuma.
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3
Aggiungi timo, pimento, cumino, chiodo di garofano e Scotch bonnet inciso. Mescola per 30 secondi per far aprire le spezie nell'olio senza bruciarle.
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4
Aggiungi fagioli neri, brodo vegetale, latte di cocco, alloro, sale e pepe nero. Porta a un bollore leggero, poi abbassa la fiamma per mantenere un sobbollire costante.
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5
Copri la pentola lasciando il coperchio appena socchiuso e cuoci per 35-40 minuti, mescolando ogni tanto, finché le verdure sono molto tenere e il brodo ha un gusto armonico. Elimina alloro e Scotch bonnet.
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6
Trasferisci 1 tazza di fagioli e verdure in una ciotolina e tienila da parte per la consistenza. Frulla il resto della zuppa con un frullatore a immersione fino a renderla liscia, oppure a lotti in un frullatore con lo sfiato aperto.
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7
Rimetti nella pentola i fagioli e le verdure tenuti da parte. Fai sobbollire senza coperchio per 5 minuti, aggiungendo un po' di acqua o brodo se la zuppa è più densa di quanto desideri.
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8
Incorpora il succo di lime, poi assaggia e regola sale e pepe. Servi nelle ciotole e completa con prezzemolo o coriandolo.
Ingredienti
- Olio d'oliva:30 ml
- Cipolla gialla tritata:1 grande
- Peperone verde tritato:1 medio
- Carota tritata:1 media
- Spicchi d'aglio tritati:4
- Concentrato di pomodoro:30 ml
- Foglie di timo fresco:15 ml
- Pimento macinato:5 ml
- Cumino macinato:3 ml
- Chiodo di garofano macinato:1 ml
- Peperoncino Scotch bonnet piccolo, inciso e lasciato intero:1 piccolo
- Fagioli neri in scatola, scolati e sciacquati:3 lattine da 425 g
- Brodo vegetale a basso contenuto di sale:960 ml
- Latte di cocco non zuccherato:1 lattina da 400 ml
- Foglia di alloro:1
- Sale kosher:8 ml
- Pepe nero:3 ml
- Succo di lime fresco:30 ml
- Prezzemolo o coriandolo tritato per servire:60 ml
Consigli e Note
- Per una piccantezza maggiore, lascia lo Scotch bonnet per tutta la cottura; per una zuppa più delicata, rimuovilo dopo 15 minuti.
- Se usi un frullatore tradizionale, riempilo al massimo a metà e copri il coperchio con un canovaccio per far uscire il vapore in sicurezza.
- La zuppa si addensa in frigorifero. Riscaldala con un po' di brodo o acqua finché torna morbida.
