Chowder di gamberi e mais con bacon
Chowder gamberi e mais
Una zuppa cremosa con mais dolce, gamberi teneri, patate e bacon affumicato, completata con erbe fresche.
Questa chowder di gamberi e mais con bacon è una zuppa ricca ma semplice da preparare. Il mais dolce e le patate morbide danno corpo al brodo, il bacon aggiunge una nota affumicata e i gamberi si cuociono alla fine per restare succosi.
La base parte da bacon rosolato, cipolla, sedano, aglio e poca farina per addensare delicatamente. Le patate sobbollono nel brodo di mare e rilasciano amido, mentre la panna leggera rende la chowder cremosa senza coprire la dolcezza di mais e gamberi.
Quando è stagione, usa mais fresco e raschia le pannocchie per recuperarne il succo lattiginoso. Anche il mais surgelato va benissimo e rende la ricetta pratica tutto l'anno, soprattutto con buoni gamberi sgusciati e una finitura di erba cipollina o prezzemolo.
Servi la chowder come piatto principale con pane croccante, cracker salati o una semplice insalata verde. È migliore subito dopo l'aggiunta dei gamberi, ma la base può essere preparata in anticipo e riscaldata prima di unire il pesce.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Cuoci il bacon in una casseruola capiente a fuoco medio per 7-9 minuti, mescolando spesso, finché diventa croccante e rilascia il grasso. Trasferiscilo su un piatto con carta assorbente e lascia circa 2 cucchiai di grasso nella pentola.
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2
Aggiungi burro, cipolla e sedano. Cuoci per 5 minuti, raschiando il fondo, finché le verdure si ammorbidiscono senza scurirsi troppo.
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3
Unisci aglio e farina. Cuoci per 1 minuto, mescolando sempre, finché la farina riveste le verdure e profuma leggermente di tostato.
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4
Versa lentamente il brodo mescolando con una frusta, poi aggiungi patate, mais, timo, alloro, sale e pepe. Porta a leggero bollore e cuoci 15-18 minuti, finché le patate sono tenere.
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5
Schiaccia alcune patate contro il lato della pentola per addensare la chowder, poi abbassa il fuoco e incorpora la panna leggera.
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6
Aggiungi i gamberi in uno strato uniforme e lascia sobbollire dolcemente 3-5 minuti, mescolando una o due volte, finché diventano rosa e opachi.
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7
Elimina l'alloro, assaggia la chowder e regola sale e pepe. Incorpora metà del bacon croccante.
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8
Distribuisci in ciotole calde e completa con il bacon rimasto e l'erba cipollina o il prezzemolo.
Ingredienti
- bacon spesso, tritato:170 g
- burro non salato:30 g
- cipolla gialla, a dadini:1 media
- coste di sedano, a dadini:2
- spicchi d'aglio, tritati:3
- farina 00:24 g
- brodo di pesce o crostacei:950 ml
- patate Yukon Gold, pelate e a dadini:680 g
- chicchi di mais freschi o surgelati:450 g
- foglie di timo fresco:1 cucchiaino
- foglia di alloro:1
- panna leggera:360 ml
- gamberi grandi, sgusciati e puliti:570 g
- sale kosher:5 g
- pepe nero:2 g
- erba cipollina o prezzemolo fresco tritato:8 g
Consigli e Note
- Non far bollire la chowder dopo aver aggiunto la panna; il calore dolce mantiene la consistenza liscia e i gamberi teneri.
- Per una chowder più densa, frulla una parte del composto cotto di patate e mais prima di aggiungere i gamberi, poi rimettila in pentola.
- Se usi gamberi surgelati, scongelali completamente e asciugali per una cottura uniforme.
