Budino di pane con banane caramellate
Budino pane e banana
Budino di pane caldo con strati di banane caramellate e crema alla vaniglia, cotto finché i bordi sono dorati e il centro resta morbido.
Questo budino di pane nasce da banane mature cotte con burro e zucchero di canna finché diventano lucide e profumate. La frutta caramellata si distribuisce tra i pezzi di pane, così ogni cucchiaiata ha crema morbida, banana tenera e bordi appena croccanti.
Brioche o challah sono ideali perché il pane arricchito assorbe la crema alla vaniglia senza disfarsi. Il pane del giorno prima è la scelta migliore, ma quello fresco può essere tagliato a cubetti e asciugato brevemente in forno prima di aggiungere la crema.
Il budino deve cuocere finché il centro è appena rassodato, non asciutto. Un breve riposo dopo la cottura permette alla crema di stabilizzarsi e rende il sapore del caramello più pieno.
Servilo caldo con panna montata, gelato alla vaniglia o un filo di panna. Gli avanzi si scaldano dolcemente e il giorno dopo diventano una colazione dolce e ricca.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 165 °C. Imburra una pirofila da 2 litri e distribuisci i cubi di pane su una teglia.
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2
Tosta il pane per 8-10 minuti, girandolo una volta, finché la superficie è asciutta ma non troppo dorata.
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3
Sciogli il burro in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi le fette di banana, lo zucchero di canna e il sale, poi cuoci per 4-5 minuti, girando con delicatezza, finché le banane sono lucide e lo zucchero forma un caramello morbido.
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4
Sbatti latte, panna, uova, zucchero semolato, vaniglia, cannella e noce moscata in una ciotola grande finché le uova sono completamente incorporate.
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5
Unisci il pane tostato alla crema e lascia riposare 10 minuti, premendolo una o due volte perché si imbeva in modo uniforme.
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6
Metti metà del pane imbevuto nella pirofila, aggiungi metà delle banane caramellate, poi ripeti con il resto. Raschia sulla superficie il caramello rimasto in padella.
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7
Cuoci per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata, i bordi sono gonfi e il centro ondeggia appena quando muovi la pirofila.
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8
Lascia riposare il budino di pane per 10 minuti prima di servirlo caldo.
Ingredienti
- Brioche o challah del giorno prima, a cubi di 2,5 cm:285 g
- Banane mature, a fette di 1 cm:4
- Burro non salato:55 g
- Zucchero di canna chiaro:150 g
- Sale kosher:3 g
- Latte intero:480 ml
- Panna fresca:240 ml
- Uova grandi:4
- Zucchero semolato:50 g
- Estratto di vaniglia:10 ml
- Cannella in polvere:1 g
- Noce moscata grattugiata al momento:1 pizzico
Consigli e Note
- Se il pane è molto fresco, tostalo qualche minuto in più perché assorba la crema senza diventare molle.
- Usa banane mature con macchie marroni, ma ancora abbastanza sode da tagliare bene.
- Per fette più pulite, lascia intiepidire il budino 20 minuti prima di tagliarlo; per un dessert più morbido, servilo caldo a cucchiaiate.
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