Quadrotti crumble con pesche, more e avena
Quadrotti crumble con pesche e more
Pesche e more fresche e succose cuociono tra una base burrosa all'avena e un crumble croccante alla cannella, poi si raffreddano in quadrotti compatti da picnic.
Questi quadrotti trasformano un ricco raccolto di agosto in un dolce abbastanza compatto per picnic e condivisioni. Le pesche diventano morbide e succose, mentre le more aggiungono note acidule e striature viola intenso.
Un solo impasto di avena e zucchero di canna svolge due funzioni: pressato nella teglia forma una base solida, distribuito senza compattarlo sulla frutta diventa un crumble croccante. Il burro fuso rende la preparazione rapida.
L'amido addensa i succhi della frutta mentre sobbollono, mentre limone e una dose contenuta di zucchero mantengono il ripieno vivace. Tagliare le pesche in cubetti piccoli e uniformi permette loro di ammorbidirsi insieme alle more.
Il completo raffreddamento è parte del metodo. Il ripieno continua ad assestarsi tornando a temperatura ambiente e consente di ottenere bordi netti e quadrotti che mantengono la forma durante il trasporto.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 175 °C. Rivesti una teglia metallica da 23 × 33 cm con carta forno lasciandola sporgere sui lati lunghi e imburra leggermente i lati corti.
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2
Mescola con una frusta farina, avena, zucchero di canna, cannella e sale. Versa il burro fuso e mescola finché non resta farina asciutta e l'impasto forma grumi umidi se stretto.
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3
Tieni da parte 250 g di impasto all'avena per la copertura. Premi il resto nella teglia in modo saldo e uniforme, compattando bene angoli e bordi.
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4
Cuoci la base per 12 minuti, finché la superficie appare asciutta e i bordi iniziano appena a colorire. Trasferisci la teglia su una gratella mentre prepari la frutta e lascia il forno acceso.
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5
Metti pesche e more in una ciotola grande. Mescola zucchero e amido, distribuiscili sulla frutta, poi aggiungi limone e vaniglia. Amalgama delicatamente senza schiacciare le more.
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6
Distribuisci la frutta con i suoi succhi sulla base tiepida. Spezza l'impasto riservato in grumi di varie dimensioni e spargilo sulla frutta senza pressare.
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7
Cuoci per 32-35 minuti, ruotando la teglia una volta, finché il crumble è ben dorato e la frutta bolle densamente anche vicino al centro. Fai raffreddare del tutto nella teglia su una gratella per almeno 90 minuti.
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8
Solleva il dolce freddo con la carta forno. Taglia in 16 quadrotti con un coltello affilato, pulendo la lama tra un taglio e l'altro, e conservali in un solo strato fino al servizio.
Ingredienti
- Burro non salato fuso:170 g
- Farina di frumento:180 g
- Fiocchi d'avena grandi:135 g
- Zucchero di canna chiaro pressato:150 g
- Cannella in polvere:3 g
- Sale fino:4 g
- Pesche fresche mature, snocciolate e a dadini:450 g
- More fresche:290 g
- Zucchero semolato:50 g
- Amido di mais:24 g
- Succo di limone fresco:30 ml
- Estratto di vaniglia:5 ml
Consigli e Note
- Scegli pesche che cedano leggermente vicino al picciolo ma siano ancora abbastanza sode da tagliare; frutti troppo morbidi rendono il ripieno liquido.
- Se la cucina è calda, raffredda in frigorifero il dolce già freddo per 20 minuti prima di tagliarlo.
- Conserva i quadrotti coperti in frigorifero fino a 4 giorni. Per trasportarli, tienili freddi e separa gli strati con carta forno.
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