Tajine marocchina di ceci e verdure
Tajine di ceci e verdure
Una tajine speziata in stile marocchino con ceci, patata dolce, zucchina, albicocche e limone conservato, completata da erbe e mandorle tostate.
Questa tajine sviluppa il sapore a strati: cipolla dorata, spezie calde, pomodoro e cottura lenta rendono tenere le verdure senza sfaldarle. I ceci la rendono sostanziosa e le albicocche aggiungono una dolcezza discreta.
Il limone conservato dona una nota agrumata e sapida. Sciacqua la salamoia, elimina i semi e trita buccia e polpa insieme. Se non lo trovi, aggiungi poca scorza di limone fresco alla fine.
Una casseruola larga è perfetta in assenza della tajine tradizionale. Dopo aver aggiunto il liquido, tieni il fuoco basso e mescola poco per conservare la forma di patata dolce e zucchina.
Servi con couscous soffice o pane piatto caldo. Mandorle tostate e coriandolo fresco aggiungono croccantezza e freschezza appena prima di portare in tavola.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Scalda l'olio in una casseruola larga a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 6–8 minuti, mescolando ogni tanto, finché è morbida e dorata ai bordi.
-
2
Aggiungi aglio, cumino, coriandolo, paprika, cannella e Cayenna. Mescola continuamente per 45 secondi, finché sprigionano il profumo.
-
3
Unisci patata dolce e carote. Falle insaporire con la cipolla speziata per 3 minuti.
-
4
Versa pomodori e brodo, raschiando il fondo. Aggiungi ceci, albicocche, sale e pepe, poi porta a leggero bollore.
-
5
Copri, abbassa il fuoco e cuoci per 20 minuti. Mescola una volta; le carote inizieranno ad ammorbidirsi mentre la patata manterrà la forma.
-
6
Incorpora zucchina e limone conservato. Copri e cuoci altri 10–12 minuti, finché la zucchina è tenera e la patata si infilza facilmente.
-
7
Se la salsa è liquida, scopri e fai sobbollire 3–5 minuti. Assaggia e regola sale, pepe o Cayenna.
-
8
Distribuisci la tajine in ciotole basse o su un piatto. Cospargi con coriandolo e mandorle e servi calda con couscous o pane piatto.
Ingredienti
- Olio extravergine di oliva:45 ml
- Cipolla gialla grande, tritata finemente:1 pezzo
- Aglio tritato:3 spicchi
- Cumino macinato:8 ml
- Coriandolo macinato:5 ml
- Paprika dolce:5 ml
- Cannella macinata:3 ml
- Pepe di Cayenna:1 ml
- Patata dolce pelata, a cubi di 2,5 cm:454 g
- Carote medie, a pezzi di 1 cm:2 pezzi
- Pomodori schiacciati:420 ml
- Brodo vegetale poco salato:360 ml
- Ceci cotti, scolati e sciacquati:425 g
- Albicocche secche, dimezzate:80 g
- Zucchina media, a mezze lune spesse:1 pezzo
- Limone conservato piccolo, sciacquato, privato dei semi e tritato:1/2 pezzo
- Sale kosher:4 ml
- Pepe nero:1 ml
- Foglie di coriandolo fresco:20 g
- Mandorle a lamelle tostate:25 g
Consigli e Note
- Taglia la patata dolce in cubi uniformi perché cuocia insieme alle carote.
- Per una finitura senza frutta a guscio, sostituisci le mandorle con semi di zucca tostati.
- Si conserva in frigorifero fino a 4 giorni; scaldala dolcemente con poco brodo.
Ricette correlate
Spaghetti di zucchine con ceci
Kefta con uova
Misir wat di lenticchie rosse
Pico de gallo
Fajitas con funghi e fagioli
Insalata indiana di carote
Patate con yogurt ai cipollotti
Orzo con broccoli e cheddar