Spaghetti di zucchine al limone con ceci croccanti e feta
Spaghetti di zucchine con ceci
Spaghetti di zucchine ancora consistenti con limone, aglio, pomodorini scottati, ceci speziati e croccanti e feta: una cena ricca di verdure, fresca e appagante.
Gli spaghetti di zucchine danno il meglio quando restano leggermente consistenti. Lasciarli brevemente sotto sale elimina l’acqua in eccesso, così si possono scaldare in padella senza renderli molli o acquosi.
I ceci croccanti danno sostanza e contrasto a questo piatto ricco di verdure. Il cumino e la paprika affumicata si tostano nell’olio mentre i ceci dorano, creando un rivestimento saporito e appena piccante.
Il condimento nasce direttamente in padella con pomodorini che si aprono, aglio, scorza e succo di limone. È abbastanza leggero da avvolgere i fili di zucchina lasciandone in primo piano il sapore fresco.
Feta, prezzemolo e menta completano il piatto con note sapide ed erbacee. Servilo subito in un vassoio ampio o in piatti fondi, accompagnato da spicchi di limone.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Taglia le zucchine con lo spiralizzatore formando spaghetti di medio spessore. Mescolali in uno scolapasta con 2,5 ml di sale e lasciali scolare per 10 minuti.
-
2
Distribuisci i ceci scolati su un canovaccio pulito e strofinali delicatamente per eliminare l’umidità superficiale e le pellicine staccate.
-
3
Scalda 30 ml di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Unisci ceci, cumino, paprika, pepe e 1,25 ml di sale. Cuoci per 6–8 minuti, mescolando ogni tanto, finché i ceci sono dorati e croccanti in alcuni punti; trasferiscili su un piatto.
-
4
Rimetti la padella sul fuoco medio-alto con i restanti 15 ml di olio. Disponi i pomodorini con il taglio verso il basso e cuoci senza muoverli per 2 minuti; mescola e continua per altri 2 minuti circa, finché iniziano ad aprirsi.
-
5
Aggiungi ai pomodorini l’aglio e il peperoncino. Mescola per 30 secondi, finché sprigionano il loro profumo. Grattugia finemente la scorza del limone nella padella, poi spremi 30 ml di succo.
-
6
Strizza delicatamente gli spaghetti di zucchine in un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso. Aggiungili alla padella e saltali per 1–2 minuti, solo finché sono caldi e leggermente teneri; non cuocerli troppo.
-
7
Togli la padella dal fuoco. Incorpora metà della feta, del prezzemolo e della menta, assaggia e aggiungi i restanti 1,25 ml di sale se necessario.
-
8
Trasferisci gli spaghetti di zucchine su un vassoio ampio. Distribuisci sopra i ceci croccanti e la feta, il prezzemolo e la menta rimasti. Servi subito.
Ingredienti
- Zucchine medie:4
- Sale:5 ml
- Ceci in scatola scolati e ben asciugati:425 g
- Olio extravergine di oliva:45 ml
- Cumino macinato:5 ml
- Paprika affumicata:2.5 ml
- Pepe nero:2.5 ml
- Pomodorini tagliati a metà:300 g
- Aglio tritato:3 spicchi
- Limone:1
- Feta sbriciolata:115 g
- Prezzemolo fresco tritato:20 g
- Foglie di menta fresca spezzettate:8 g
- Peperoncino in fiocchi:1 ml
Consigli e Note
- Scegli zucchine sode e dritte, lunghe circa 18–20 cm, per ottenere fili uniformi.
- Asciugare molto bene sia le zucchine sia i ceci è il segreto per ottenere consistenze croccanti.
- Tieni i ceci separati fino al momento di servire perché conservino la loro croccantezza.
Ricette correlate
Tajine di ceci e verdure
Insalata indiana di carote
Patate con yogurt ai cipollotti
Panzanella con pomodori e pesche
Tostadas con fagioli neri
Salsa allo yogurt e aglio
Insalata di anguria e feta
Zuppa haitiana di fagioli neri