Ceci croccanti con erbe e yogurt all’aglio
Michael Zhang
Ceci croccanti con yogurt
Ceci dorati in padella e zucchine rosolate serviti su yogurt all’aglio e limone con erbe fresche.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questo piatto vegetariano rapido si basa su un trucco semplice: asciugare molto bene i ceci e lasciare che l’olio d’oliva caldo renda croccanti i bordi, mantenendo morbido l’interno. La consistenza è più piacevole rispetto a una lunga cottura in forno e il pasto resta veloce.
La base è yogurt fresco e leggermente acidulo mescolato con aglio grattugiato, succo di limone e sale. Sopra arrivano zucchine calde, ceci, erbe e un ultimo spruzzo di limone per dare contrasto a ogni boccone.
Usa una padella larga e non mescolare continuamente. Le zucchine devono restare a contatto con il fondo per dorarsi, e i ceci diventano più croccanti se entrano nell’olio ben asciutti.
Servi subito come pranzo leggero, cena semplice con pane piatto caldo o contorno per pesce o pollo alla griglia. I ceci sono migliori appena fatti, ma lo yogurt può essere preparato qualche ora prima e tenuto in frigorifero.
Ingredienti
- Ceci cotti, scolati, sciacquati e ben asciugati:1 barattolo da 400 g
- Yogurt greco naturale intero:180 ml
- Spicchio d’aglio piccolo, grattugiato finemente:1
- Succo di limone fresco:23 ml
- Scorza di limone:5 ml
- Olio d’oliva:60 ml
- Zucchine piccole, tagliate sottili:2
- Sale marino fino:4 ml
- Fiocchi di peperoncino rosso:1 ml
- Pepe nero:q.b.
- Menta, prezzemolo, basilico od origano freschi tritati:80 ml
- Spicchi di limone per servire:2
Istruzioni
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Stendi i ceci scolati su un canovaccio pulito e rotolali delicatamente finché la superficie è asciutta. Lasciali lì mentre prepari lo yogurt.
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Mescola yogurt, aglio grattugiato, succo di limone e un terzo del sale in una ciotola piccola. Assaggia, regola di sale se serve e spalma lo yogurt su due piatti bassi.
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Scalda l’olio d’oliva in una padella larga a fuoco medio-alto finché luccica. Aggiungi i ceci il più possibile in un solo strato e cuoci per 8-10 minuti, mescolando circa ogni minuto, finché sono dorati e croccanti sui bordi.
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Trasferisci i ceci con una schiumarola su un piatto rivestito di carta da cucina. Quando sono ancora caldi, condiscili con scorza di limone, fiocchi di peperoncino, un altro terzo del sale e pepe nero.
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Se nella padella c’è troppo olio, eliminane l’eccesso lasciandone circa un cucchiaio. Aggiungi le zucchine, distribuiscile e lasciale cuocere senza muoverle per 2-3 minuti, finché sono dorate sotto.
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Gira le zucchine a sezioni e cuoci per altri 3-4 minuti, finché sono tenere e dorate in alcuni punti. Condisci con il sale rimasto e pepe nero.
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Sistema le zucchine calde sullo yogurt all’aglio. Distribuisci sopra i ceci croccanti e aggiungi le erbe tritate.
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Completa, se vuoi, con un filo dell’olio rimasto in padella e servi subito con gli spicchi di limone.
Consigli e Note
- Asciugare i ceci è fondamentale: l’umidità fa schizzare di più e rallenta la doratura.
- Un paraschizzi è utile perché i ceci possono scoppiettare mentre diventano croccanti.
- Per una base più densa usa yogurt greco; per una salsa più morbida usa yogurt naturale intero.
- Per portare gli avanzi, tieni separati ceci e yogurt e assembla poco prima di mangiare.
