Involtini di melanzane con ricotta e salsa di pomodoro
Involtini di melanzane
Fette tenere di melanzana arrostita avvolte intorno a un ripieno al limone di ricotta, mozzarella e parmigiano, poi cotte in una semplice salsa di pomodoro all'aglio.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Gli involtini di melanzane danno il conforto della parmigiana senza panatura né frittura. Lunghe fette di melanzana si arrostiscono finché diventano flessibili e leggermente dorate, poi avvolgono un ripieno cremoso prima di finire nella salsa di pomodoro.
Il ripieno è volutamente semplice: ricotta per morbidezza, mozzarella per la parte filante, parmigiano per sapidità e profondità, e un po' di scorza di limone per alleggerire il tutto. Gli involtini devono essere compatti ma non stretti, così la salsa può sobbollire intorno in forno.
Una salsa rapida di pomodoro e aglio basta, perché melanzane e formaggi portano già ricchezza. I pomodori schiacciati cuociono con origano e peperoncino mentre le melanzane arrostite si intiepidiscono, mantenendo la ricetta entro un'ora.
Servi gli involtini caldi con basilico, altro parmigiano e la salsa tenuta da parte attorno al piatto. Sono un secondo vegetariano con insalata o pane all'aglio, oppure un contorno ricco accanto alla pasta.
Ingredienti
- Melanzane medie, mondate e tagliate per il lungo a fette di 6 mm:2
- Olio d'oliva:45 ml
- Sale kosher:8 ml
- Pepe nero macinato al momento:3 ml
- Pomodori schiacciati:840 ml
- Spicchi d'aglio, tritati:3
- Origano secco:3 ml
- Fiocchi di peperoncino rosso:1 ml
- Ricotta di latte intero:240 ml
- Mozzarella asciutta, grattugiata grossolanamente:115 g
- Parmigiano, grattugiato fine:50 g
- Scorza di limone:5 ml
- Succo di limone fresco:15 ml
- Foglie di basilico fresco:1 manciata
Istruzioni
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Scalda il forno a 220 °C e rivesti due grandi teglie con carta forno.
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Disponi le fette di melanzana in un solo strato, spennella entrambi i lati con 30 ml di olio d'oliva e condisci con 5 ml di sale e 1 ml di pepe nero.
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Arrostisci le melanzane per 20-22 minuti, girandole a metà cottura, finché sono dorate a chiazze e si piegano senza rompersi.
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Mentre cuociono, scalda i restanti 15 ml di olio in una padella larga adatta al forno o in un tegame basso a fuoco medio.
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Aggiungi aglio, origano e peperoncino e cuoci per circa 30 secondi, solo finché profumano; unisci i pomodori, 1 ml di sale e un po' di pepe.
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Fai sobbollire la salsa per 10 minuti, mescolando ogni tanto; tieni da parte 250 ml in una ciotola e lascia il resto in padella o trasferiscilo in una pirofila da 2 l.
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Mescola in una ciotola ricotta, mozzarella, metà del parmigiano, scorza di limone, il sale rimasto e il pepe rimasto.
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Metti una cucchiaiata di ripieno vicino a un'estremità corta di ogni fetta di melanzana, arrotola e sistema gli involtini nella salsa con la chiusura sotto.
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Cospargi con il parmigiano rimasto e cuoci scoperto per 14-16 minuti, finché la salsa sobbolle e la superficie è appena dorata.
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Completa con succo di limone e basilico, poi servi caldo con la salsa di pomodoro tenuta da parte.
Consigli e Note
- Scegli melanzane pesanti per la loro dimensione e con buccia liscia e tesa; si affettano meglio e seccano meno sui bordi.
- Se alcune fette esterne sono troppo strette da arrotolare, infilale nella salsa accanto agli involtini.
- Puoi arrostire le melanzane e preparare la salsa fino a 1 giorno prima. Assembla e inforna solo al momento di servire.
- Per un piatto più ricco di salsa, scalda a parte quella tenuta da parte e distribuiscila intorno a ogni porzione.
