Farro al forno con verdure estive
Farro con verdure estive
Un farro vegetariano al forno con mais, zucchine, pomodori, basilico, mozzarella e parmigiano, dorato in superficie.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questo farro al forno trasforma le verdure estive in una cena vegetariana completa. Mais, zucchine, pomodori, basilico e due formaggi cuociono con il cereale, che resta tenero ma piacevolmente consistente.
Le verdure vengono cotte in passaggi separati per mantenere più sapore. Il mais si rosola, le zucchine prendono colore e i pomodori sobbollono con cipolla, aglio, origano e concentrato fino a creare una salsa semplice.
Il farro semiperlato è la scelta migliore perché finisce di cuocere in forno con acqua e salsa di verdure. Se sulla confezione è indicata una cottura più lunga, prolunga il tempo e aggiungi poca acqua se il composto si asciuga.
Servilo caldo come piatto principale con altro parmigiano a parte. Gli avanzi si riscaldano bene coperti, poi qualche minuto scoperti aiuta a ridare croccantezza alla superficie.
Ingredienti
- Olio extravergine d'oliva:75 ml
- Chicchi di mais fresco:300 g
- Zucchine o zucca estiva, tagliate in quarti per il lungo e affettate sottili:680 g
- Cipolla gialla piccola, a dadini:1
- Spicchi d'aglio, affettati sottili:2
- Pomodori Roma, a dadini:450 g
- Origano fresco, tritato:1 cucchiaino
- Fiocchi di peperoncino rosso:1/4 cucchiaino
- Concentrato di pomodoro:1 cucchiaio
- Vino bianco secco:60 ml
- Basilico fresco, a striscioline sottili:15 g
- Farro semiperlato, crudo:210 g
- Acqua:360 ml
- Mozzarella a bassa umidità, a dadini:170 g
- Parmigiano, grattugiato fine:55 g
- Sale kosher:12 g
- Pepe nero macinato al momento:q.b.
Istruzioni
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Scalda il forno a 190°C. Usa una casseruola larga da forno da circa 4 l con coperchio, oppure prepara una pirofila da 3-4 l.
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Scalda 30 ml di olio a fuoco medio-alto. Aggiungi il mais, parte del sale e pepe, e cuoci per circa 5 minuti, finché è leggermente dorato. Trasferiscilo in una ciotola grande.
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Aggiungi 15 ml di olio nella stessa padella. Cuoci metà delle zucchine con sale e pepe per 5-7 minuti, finché sono tenere e dorate a tratti. Uniscile al mais e ripeti con le zucchine rimaste.
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Abbassa a fuoco medio e aggiungi l'olio restante. Unisci cipolla, peperoncino e sale, poi cuoci per circa 3 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce.
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Aggiungi pomodori, aglio e origano. Cuoci per 5-6 minuti, mescolando ogni tanto, finché i pomodori rilasciano il loro sugo.
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Incorpora il concentrato di pomodoro e cuoci 1 minuto. Versa il vino e lascia sobbollire 2-3 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
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Rimetti mais e zucchine nella padella e mescola per 2 minuti. Aggiungi basilico, farro, acqua, sale restante, mozzarella e metà del parmigiano. Se necessario, trasferisci nella pirofila.
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Cospargi con il parmigiano rimasto. Copri bene e cuoci in forno 35-45 minuti, finché il farro è tenero ma ancora consistente. Se si asciuga prima della cottura completa, aggiungi 60 ml di acqua, copri e prosegui.
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Scopri e passa sotto il grill per 3-5 minuti, oppure alza il forno al massimo per 6-8 minuti, finché la superficie è dorata e croccante. Lascia riposare 5 minuti e servi caldo.
Consigli e Note
- Controlla il tempo di cottura del farro sulla confezione; il semiperlato è il più adatto.
- Rosola le zucchine in più riprese per evitare che rilascino troppa acqua.
- Puoi sostituire il vino con acqua o brodo vegetale e finire con poco succo di limone.
- Usa mozzarella a bassa umidità per mantenere il piatto cremoso ma non acquoso.
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