Pizza grigliata con melanzane e olive
Katie Wilson
Pizza melanzane e olive
Una pizza grigliata e saporita con melanzane tenere, provolone fuso, olive verdi tritate, prezzemolo e olio all'aglio.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa pizza grigliata con melanzane e olive nasce dal sapore che impasto e verdure prendono sul calore diretto. Le melanzane diventano prima morbide e segnate ai bordi, poi finiscono su una base croccante con provolone, olive verdi, prezzemolo e olio d'oliva all'aglio.
Il metodo funziona sia su una griglia all'aperto sia su una pesante bistecchiera. Il passaggio importante è cuocere brevemente l'impasto su un lato prima di farcirlo, così la base diventa abbastanza stabile da tornare sul calore senza strapparsi o attaccarsi.
Il provolone si scioglie tra le melanzane senza rendere la pizza acquosa, mentre le olive portano sapidità e vivacità per bilanciare formaggio e olio d'oliva. Un pizzico di peperoncino in fiocchi alla fine è facoltativo, ma dà una spinta pulita al sapore.
Servila come cena vegetariana sostanziosa con un'insalata, oppure tagliala in quadrati più piccoli per l'aperitivo. È migliore appena tolta dalla griglia, quando il fondo è croccante e il formaggio è ancora lucido.
Ingredienti
- Spicchio d'aglio tritato:1
- Olio extravergine d'oliva:80 ml
- Melanzana tagliata a fette di 2 cm:570 g
- Impasto per pizza a temperatura ambiente:450 g
- Provolone a fette, tagliato a striscioline corte:140 g
- Olive verdi denocciolate, tritate grossolanamente:50 g
- Prezzemolo a foglia piatta tritato:15 g
- Sale kosher:q.b.
- Pepe nero:q.b.
- Peperoncino in fiocchi:q.b.
Istruzioni
-
Scalda una griglia all'aperto o una bistecchiera a fuoco medio. Mescola l'aglio tritato con l'olio d'oliva e lascialo insaporire mentre la griglia si scalda.
-
Spennella entrambi i lati delle fette di melanzana con parte dell'olio all'aglio. Condisci con sale e pepe nero.
-
Griglia le melanzane, girandole una volta, finché sono tenere e ben segnate, 6-8 minuti in totale. Trasferiscile su un tagliere e tagliale a pezzi.
-
Stendi l'impasto in un rettangolo di circa 30 x 25 cm su una teglia o su un piano leggermente unto. Spennella la superficie con olio all'aglio.
-
Ungi leggermente la griglia. Appoggia l'impasto con il lato unto verso il basso, poi spennella la parte superiore con altro olio all'aglio.
-
Griglia l'impasto finché la parte sotto è dorata e segnata, 2-3 minuti. Con le pinze riportalo sulla teglia, con il lato grigliato verso l'alto.
-
Distribuisci sulla base le melanzane grigliate, il provolone, le olive tritate e il prezzemolo. Mantieni il condimento abbastanza uniforme perché la pizza cuocia rapidamente.
-
Fai scivolare di nuovo la pizza sulla griglia, copri e cuoci finché il fondo è dorato e il formaggio si è sciolto, 3-5 minuti.
-
Trasferisci la pizza su un tagliere. Regola con altro sale, pepe nero e peperoncino in fiocchi a piacere, poi taglia e servi calda.
Consigli e Note
- Se usi una bistecchiera, finisci la pizza farcita in forno a 260 °C per qualche minuto per far dorare meglio il formaggio.
- Per una versione solo al forno, arrostisci o salta le melanzane con l'olio all'aglio finché sono tenere, poi cuoci la pizza su pietra o teglia ben calda.
- Tieni l'impasto a temperatura ambiente prima di stenderlo, così si rilassa e non torna indietro.
- Se non trovi il provolone, usa mozzarella a bassa umidità per mantenere la base più croccante.
