Chow fun cinese di manzo con germogli di soia
Chow fun di manzo
Tagliatelle larghe di riso saltate con manzo tenero, germogli di soia croccanti, cipollotti e una salsa lucida alla soia.
Il chow fun di manzo richiede calore intenso, tempi rapidi e tagliatelle larghe di riso che restino elastiche senza rompersi. Questa versione punta su manzo marinato, germogli di soia, cipollotti, zenzero, aglio e una salsa di soia equilibrata.
Le tagliatelle fresche larghe danno la consistenza migliore perché si separano in fretta nel wok e raccolgono la salsa in nastri morbidi. Se sono fredde o rigide, un breve passaggio al vapore o sotto acqua tiepida aiuta a scioglierle.
Il manzo viene tagliato sottile controfibra e condito con salsa di soia, vino Shaoxing, amido e poco olio. Questa marinata rapida lo aiuta a dorarsi velocemente restando tenero.
Cuoci in più riprese e non mescolare senza pausa. Lasciare i noodles qualche secondo a contatto con il wok caldo crea una leggera nota tostata; germogli e cipollotti entrano alla fine per restare croccanti.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Separa le tagliatelle di riso con le dita. Se sono dure o attaccate, passale al vapore per 2 minuti o brevemente sotto acqua tiepida, poi scolale e asciugale bene.
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2
Mescola il manzo con 15 ml di salsa di soia chiara, il vino Shaoxing, l'amido, il pepe bianco e 5 ml di olio neutro. Lascia riposare 15 minuti.
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3
In una ciotolina unisci la salsa di soia chiara rimasta, la salsa di soia scura, la salsa di ostriche, lo zucchero, l'olio di sesamo e 30 ml di acqua.
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4
Scalda un wok o una padella grande e pesante a fuoco molto alto. Aggiungi 15 ml di olio, distribuisci il manzo e rosola 60-90 secondi. Trasferiscilo su un piatto.
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5
Aggiungi nel wok i 30 ml di olio rimasti. Salta aglio e zenzero per circa 10 secondi, solo finché profumano, senza farli scurire.
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6
Aggiungi le tagliatelle di riso e stendile sulla superficie calda. Lasciale ferme 30 secondi, poi girale delicatamente con una spatola larga.
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7
Versa la salsa lungo i bordi del wok e mescola per circa 1 minuto, finché le tagliatelle diventano lucide. Sollevale con delicatezza per non romperle.
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8
Rimetti nel wok il manzo con i suoi succhi. Aggiungi germogli di soia e cipollotti, poi salta 1-2 minuti finché i germogli sono caldi ma croccanti.
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9
Assaggia e regola con poca salsa di soia se serve. Servi subito, con le tagliatelle calde, lucide ed elastiche.
Ingredienti
- Tagliatelle larghe di riso fresche:680 g
- Bavetta di manzo tagliata sottile controfibra:340 g
- Salsa di soia chiara:30 ml
- Salsa di soia scura:15 ml
- Vino Shaoxing:15 ml
- Salsa di ostriche:15 ml
- Amido di mais:5 g
- Zucchero:5 g
- Pepe bianco:1 g
- Olio neutro:45 ml
- Spicchi d'aglio tritati:3 pezzi
- Zenzero fresco tritato:10 g
- Germogli di soia sciacquati e asciugati:150 g
- Cipollotti in pezzi da 5 cm:4 pezzi
- Olio di sesamo:5 ml
Consigli e Note
- Asciuga bene germogli e tagliatelle per mantenere il wok caldo e non annacquare la salsa.
- Se usi tagliatelle larghe di riso secche, cuocile solo finché sono flessibili, sciacquale con acqua fredda e scolale con cura.
- Un wok in acciaio al carbonio dà il miglior aroma tostato, ma va bene anche una grande padella in ghisa o acciaio ben calda.
- Cuoci mezza dose alla volta se la padella è piena; troppa quantità fa cuocere le tagliatelle al vapore invece di saltarle.
