Lomo saltado peruviano con patatine fritte
Lomo saltado con patatine
Un saltato peruviano-cinese con manzo rosolato, cipolla rossa, pomodori, salsa di soia e aceto, patatine croccanti e riso bianco.
Il lomo saltado è uno dei grandi piatti quotidiani del Perù, nato dall'incontro tra la cottura cinese nel wok e gli ingredienti peruviani. Strisce di manzo vengono rosolate a fuoco vivo con cipolla rossa, pomodoro, ají amarillo, salsa di soia e aceto, poi mescolate alle patatine in modo che assorbano i succhi saporiti senza perdere tutti i bordi croccanti.
Il segreto è lavorare in fretta e con calore intenso. Il riso deve essere già cotto, le patatine pronte e tutte le verdure tagliate prima che il manzo tocchi la padella. Una padella molto calda dora la carne all'esterno mantenendola tenera, mentre i pomodori devono ammorbidirsi appena, rilasciando succo senza disfarsi.
Questa versione usa patatine surgelate per praticità, ma resta vicina al piatto classico: soia sapida, aceto vivace, leggera piccantezza del peperoncino, dolcezza della cipolla rossa, coriandolo fresco e riso bianco caldo a lato. Servilo appena le patatine sono state incorporate, quando il contrasto tra patate croccanti e saltato lucido è al meglio.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Cuoci le patatine in forno o nella friggitrice ad aria seguendo le istruzioni della confezione finché sono ben dorate e croccanti, poi tienile in caldo.
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2
Asciuga molto bene le strisce di manzo e condiscile con sale kosher e pepe nero.
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3
Mescola in una ciotolina la salsa di soia, l'aceto di vino rosso, il brodo di manzo e la pasta di ají amarillo fino a ottenere una salsa liscia.
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4
Scalda 30 ml di olio vegetale in un grande wok o in una padella pesante a fuoco alto finché luccica. Rosola il manzo in un solo strato per 60-90 secondi per lato, a più riprese se serve, poi trasferiscilo su un piatto.
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5
Aggiungi nella stessa padella i restanti 15 ml di olio. Salta la cipolla rossa per circa 1 minuto, lasciandola ancora croccante al centro.
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6
Aggiungi pomodori e aglio e salta per 45 secondi, solo finché i bordi dei pomodori iniziano ad ammorbidirsi.
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7
Rimetti in padella il manzo con i suoi succhi, versa la miscela di soia e aceto e salta per 1-2 minuti, finché la salsa diventa lucida e leggermente ridotta.
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8
Incorpora le patatine calde e metà del coriandolo, mescolando delicatamente perché prendano un po' di salsa senza rompersi.
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9
Servi subito con riso bianco caldo, il coriandolo rimasto e spicchi di lime.
Ingredienti
- patatine fritte surgelate:450 g
- bistecca di controfiletto, tagliata a strisce sottili:570 g
- sale kosher:1 cucchiaino
- pepe nero:1/2 cucchiaino
- olio vegetale:45 ml
- grande cipolla rossa, tagliata a spicchi spessi:1
- pomodori roma, tagliati a spicchi:2
- spicchi d'aglio, tritati:3
- pasta di ají amarillo:15 ml
- salsa di soia:45 ml
- aceto di vino rosso:30 ml
- brodo di manzo:60 ml
- foglie di coriandolo fresco:15 g
- riso bianco cotto:600 g
- spicchi di lime:4
Consigli e Note
- Taglia la bistecca controfibra così resterà tenera con la cottura rapida.
- Se non trovi la pasta di ají amarillo, usa una pasta di peperoncino giallo dolce o poca salsa piccante con un pizzico di curcuma per il colore.
- Non affollare la padella quando rosoli il manzo; una buona doratura conta più che cuocere tutto in una volta.
- Aggiungi le patatine solo alla fine per mantenere i bordi croccanti.
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