Manzo vietnamita saltato con crescione
Manzo saltato con crescione
Cubetti teneri di manzo rosolati con aglio, soia, salsa di pesce e lime, poi serviti su crescione pepato con una salsa vivace.
Il manzo vietnamita saltato, o bo luc lac, prende il nome dal movimento rapido con cui i cubetti di carne vengono scossi in una padella molto calda. L'obiettivo è ottenere una superficie ben dorata, un cuore succoso e una glassatura lucida di aglio, salsa di soia, salsa di pesce e poco zucchero.
Questa versione rimane veloce e precisa. Controfiletto o filetto vengono tagliati in cubetti regolari, marinati brevemente e rosolati in più riprese perché il manzo faccia crosta invece di rilasciare vapore. Un ultimo salto con cipolla e aglio lega la salsa senza cuocere troppo la carne.
Il crescione pepato non è solo una guarnizione. Si ammorbidisce leggermente sotto il manzo caldo, raccoglie i succhi sapidi e mantiene il piatto fresco. Una ciotolina di lime, sale e pepe nero aggiunge il finale acido che completa ogni boccone.
Servilo con riso jasmine al vapore per una cena completa, oppure con una semplice insalata di pomodori e cetrioli per un piatto più leggero. Poiché la cottura è rapidissima, lava il crescione, mescola la salsa e prepara il piatto da portata prima di mettere il manzo in padella.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Asciuga molto bene i cubetti di manzo e mettili in una ciotola. Aggiungi salsa di soia, salsa di pesce, salsa di ostriche, zucchero, metà dell'aglio tritato e 1/2 cucchiaino di pepe nero, quindi mescola per rivestire in modo uniforme.
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2
Lascia marinare il manzo a temperatura ambiente per 15 minuti mentre prepari crescione, pomodorini, cipolla, riso e salsa di accompagnamento.
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3
Mescola il succo di lime con il sale kosher e il restante 1/2 cucchiaino di pepe nero in una ciotolina finché il sale si scioglie. Tieni da parte questa salsa lime-pepe per servire.
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4
Disponi crescione e pomodorini su un grande piatto da portata, così le foglie saranno pronte a ricevere il manzo caldo.
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5
Scalda 1 cucchiaio di olio in una grande padella di ghisa o in un wok a fuoco alto finché diventa lucido. Aggiungi metà del manzo in un solo strato e rosola senza muovere per 1 minuto.
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6
Scuoti o salta la padella e cuoci per altri 1-2 minuti, finché il manzo è dorato su più lati ma ancora succoso. Trasferiscilo su un piatto e ripeti con l'olio e il manzo rimasti.
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7
Rimetti tutto il manzo nella padella calda con la cipolla rossa e il resto dell'aglio tritato. Salta per 30-60 secondi, solo finché la cipolla si ammorbidisce leggermente e l'aglio profuma.
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8
Distribuisci manzo, cipolla e succhi di cottura sul crescione. Servi subito con riso jasmine al vapore e salsa lime-pepe.
Ingredienti
- Bistecca di manzo di controfiletto, tagliata a cubetti di 2,5 cm:680 g
- Salsa di soia:30 ml
- Salsa di pesce:23 ml
- Salsa di ostriche:15 ml
- Zucchero semolato:10 ml
- Spicchi d'aglio, tritati:5
- Succo fresco di lime:45 ml
- Pepe nero:5 ml
- Olio neutro:30 ml
- Cipolla rossa, affettata sottile:75 g
- Crescione, privato dei gambi duri:140 g
- Pomodorini ciliegini, tagliati a metà:150 g
- Sale kosher:5 ml
- Riso jasmine al vapore, per servire:600 g
Consigli e Note
- Usa una padella ampia e cuoci in più riprese: se la riempi troppo, il manzo non si rosola.
- Il controfiletto offre buon sapore a un prezzo ragionevole, mentre il filetto dà una versione più tenera, da ristorante.
- Se il crescione è molto maturo, elimina i gambi più spessi per mantenere l'insalata tenera.
