Lo Mein ai Gamberi e Zenzero con Verdure Croccanti
Lo Mein ai Gamberi
Gamberi succulenti e noodles saltati in una vivace salsa allo zenzero. Meglio del take-away e pronto in 25 minuti.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
C'è qualcosa di incredibilmente appagante in una ciotola fumante di Lo Mein, e quando si aggiunge la nota pungente e fresca dello zenzero insieme a gamberi succulenti, l'intera esperienza sale di livello. Questa ricetta punta tutto sul perfetto equilibrio di consistenze: i noodles all'uovo elastici, la croccantezza delle taccole e la compattezza dei gamberi saltati alla perfezione. È un piatto che sembra una festa, ma è abbastanza semplice da preparare in un martedì sera qualunque, quando hai voglia di qualcosa di decisamente superiore al solito cibo da asporto.
Il segreto per un salto in padella (o stir-fry) davvero eccellente sta nella preparazione — quella che noi chef chiamiamo "mise en place". Dato che tutto cuoce molto velocemente a fiamma alta, dovrai avere la salsa già mescolata e le verdure tagliate prima che la prima goccia d'olio tocchi il wok. Lo zenzero non è solo un sottofondo; è il protagonista assoluto, che infonde nell'olio e nei gamberi un calore che lega insieme la sapidità della soia e della salsa d'ostriche. Scalda bene il wok, tieni tutto in movimento e avrai un pasto da ristorante in meno tempo di quello necessario per aspettare il fattorino.
Ingredienti
- Noodles all'uovo per Lo Mein:340 g
- Gamberi grandi, sgusciati e puliti:450 g
- Zenzero fresco, tritato finemente:2 cucchiai
- Aglio, tritato:3 spicchi
- Taccole (piselli mangiatutto):150 g
- Carote, tagliate a julienne:150 g
- Cipollotti, affettati:4 pezzi
- Salsa di soia:60 ml
- Salsa d'ostriche:2 cucchiai
- Olio di sesamo tostato:1 cucchiaio
- Zucchero di canna:1 cucchiaino
- Olio di semi (arachidi o girasole):2 cucchiai
Istruzioni
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Cuoci i noodles in una pentola capiente di acqua bollente seguendo le istruzioni sulla confezione finché non saranno appena teneri. Scolali e mettili da parte.
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In una ciotolina, mescola con una frusta la salsa di soia, la salsa d'ostriche, l'olio di sesamo e lo zucchero di canna fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
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Scalda un cucchiaio di olio di semi in un wok o in una padella capiente a fiamma molto alta. Aggiungi i gamberi e metà dello zenzero tritato. Salta per 2-3 minuti finché non diventano rosa e opachi, poi rimuovili dalla padella e mettili da parte.
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Aggiungi il restante cucchiaio d'olio nella stessa padella. Unisci le carote, le taccole, il resto dello zenzero e l'aglio. Salta per 2 minuti finché le verdure non sono vivaci ma ancora croccanti al morso.
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Aggiungi i noodles cotti e i gamberi precedentemente saltati nuovamente nella padella.
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Versa la salsa preparata sopra il mix di noodles e amalgama tutto con delle pinze o una spatola per 1-2 minuti, finché il tutto non è ben condito e ben caldo.
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Guarnisci con i cipollotti affettati e servi immediatamente a tavola.
Consigli e Note
- Per pelare facilmente lo zenzero fresco, usa il bordo di un cucchiaino da tè per raschiare via la pelle sottile.
- Se non riesci a trovare i noodles specifici per Lo Mein, degli spaghetti spessi o delle linguine sono un eccellente sostituto.
- Assicurati che il wok o la padella siano roventi prima di aggiungere i gamberi per ottenere una bella rosolatura senza cuocerli troppo all'interno.
