Tarte tatin alle mele
Tarte tatin alle mele
Una classica torta francese rovesciata con mele ben caramellate e base croccante di pasta sfoglia.
La tarte tatin alle mele nasce da pochi ingredienti, quindi i segnali di cottura contano più di qualsiasi decorazione. Le mele devono passare del tempo in padella prima di essere coperte con la sfoglia, e il caramello deve partire chiaro perché continuerà a scurirsi con la frutta.
Qui servono mele sode. Si ammorbidiscono senza disfarsi, rilasciano abbastanza succo da rendere fluido il caramello e mantengono la forma bombata quando la torta viene rovesciata. Una miscela di mele dolci e acidule dà un sapore più equilibrato.
Il gesto più importante è irrorare. Versa spesso il caramello bollente sulle mele, premile delicatamente nella padella e ruota i pezzi che si colorano in modo irregolare. Prima di aggiungere la sfoglia, le mele devono essere lucide, leggermente ridotte e quasi tenere.
Servi la tarte poco dopo averla rovesciata, quando la sfoglia è ancora croccante e il caramello è caldo. Panna montata leggera, creme fraiche o gelato alla vaniglia sono ottimi, ma la torta ha abbastanza caramello burroso per bastare da sola.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Sbuccia le mele, tagliale a metà ed elimina il torsolo. Taglia ogni metà in due spicchi spessi, poi rifila un sottile smusso sul bordo interno in modo che il lato arrotondato appoggi bene nella padella.
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2
Mescola gli spicchi con il succo di limone e 65 g di zucchero in una ciotola. Lasciali riposare 15 minuti, poi elimina il liquido in eccesso raccolto sul fondo.
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3
Scalda il forno a 200°C. Su un piano leggermente infarinato, stendi la sfoglia quanto basta per ricavare un disco da 25 cm. Pratica quattro piccoli tagli per il vapore e tienila in frigorifero mentre cuoci le mele.
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4
Sciogli il burro in una padella pesante da 23 cm adatta al forno, a fuoco medio. Aggiungi lo zucchero rimasto e il sale, quindi cuoci mescolando spesso con una frusta finché si forma un caramello dorato chiaro.
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5
Togli la padella dal fuoco. Disponi gli spicchi con il lato arrotondato verso il basso in un cerchio stretto, riempiendo il centro e infilando eventuali pezzi in più negli spazi o in un secondo strato.
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6
Rimetti la padella su fuoco medio-alto. Cuoci per 20-25 minuti, bagnando spesso le mele con il caramello e premendole delicatamente mentre si ammorbidiscono. Ruota i pezzi quando serve, finché le mele cuociono in modo uniforme e il caramello diventa ambrato.
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7
Togli la padella dal fuoco e appoggia la sfoglia fredda sulle mele. Infila i bordi intorno alla frutta senza toccare il caramello caldo.
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8
Cuoci in forno per 20-25 minuti, finché la sfoglia è gonfia, croccante e ben dorata. Lascia riposare la torta 5 minuti, così il caramello si assesta senza indurirsi.
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9
Passa una spatola sottile lungo il bordo della padella. Appoggia sopra un grande piatto da portata, tieni saldamente entrambi con canovacci e rovescia con un movimento rapido. Rimetti sulla torta le mele rimaste nella padella.
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10
Servi tiepida, da sola o con panna montata o creme fraiche.
Ingredienti
- Mele sode, come Golden Delicious, Granny Smith o Braeburn:6 medie
- Succo di limone fresco:15 ml
- Zucchero semolato:265 g
- Burro non salato:85 g
- Sale marino fine:1 g
- Pasta sfoglia al burro, scongelata ma fredda:1 rotolo
- Farina di frumento, per stendere:8 g
- Panna montata o creme fraiche, per servire:q.b.
Consigli e Note
- Usa una padella con manico robusto e peso sufficiente per distribuire bene il calore del caramello.
- Non aspettare che il caramello diventi scuro prima di aggiungere le mele; continuerà a cuocere sul fornello.
- Se non hai una padella adatta al forno, trasferisci mele cotte e caramello in uno stampo rotondo da 23 cm prima di aggiungere la sfoglia.
- Mantieni la pasta sfoglia fredda fino al momento di appoggiarla sulle mele, così crescerà bene in forno.
