Coppette Cheesecake Keto al Limone e Ricotta leggere
Anna Sokol
Cheesecake Limone
Queste piccole coppette di cheesecake al limone e ricotta sono il mio asso nella manica quando voglio un dessert vivace e soddisfacente che si adatti a un regime a basso contenuto di carboidrati e per la perdita di peso. Sono cremose e dal sapore acidulo senza essere esageratamente dolci, e la base di mandorle aggiunge una croccantezza nocciolata che sembra davvero golosa pur mantenendo i carboidrati ridotti.
Amo quanto siano veloci da preparare — una rapida pressata della base, un ripieno setoso di ricotta e cream cheese dolcificato con monk fruit o eritritolo, e un breve riposo in frigorifero fino a rassodare. Servi con qualche lampone e una grattata di scorza di limone per un dolcetto che sembra speciale ma resta in linea con l'obiettivo.
Ingredienti
- 150 g Farina di mandorle
- 30 g Mandorle a lamelle (opzionali)
- 70 g Burro non salato, fuso
- 2 cucchiai Eritritolo o monk fruit granulare (per la base)
- 225 g Cream cheese (formaggio cremoso), ammorbidito
- 120 g Ricotta intera
- 65 g Eritritolo o monk fruit in polvere (per il ripieno)
- 1 cucchiaio Scorza di limone fresca, grattugiata
- 30 ml Succo di limone fresco
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
- 60 ml Panna fresca (da montare), non zuccherata
- 1/8 cucchiaino Sale fino marino
- 120 g Lamponi freschi (per guarnire)
- 8 rametti Rametti di menta fresca (opzionali)
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti uno stampo da muffin con 8 pirottini di carta oppure sistema 8 piccole cocottine su una teglia.
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In una ciotola unisci la farina di mandorle, le mandorle a lamelle, il burro fuso e 2 cucchiai di eritritolo/monk fruit. Mescola finché il composto si compatta premendo tra le dita.
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Dividi il composto della base tra i pirottini o le cocottine e premi bene sul fondo per ottenere uno strato uniforme. Cuoci per 8 minuti finché sarà leggermente dorato. Togli dal forno e lascia raffreddare mentre prepari il ripieno.
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In una ciotola, lavora il cream cheese ammorbidito fino a renderlo liscio. Aggiungi la ricotta, l'eritritolo in polvere, la scorza e il succo di limone, la vaniglia, la panna e il sale. Sbatti fino a ottenere una crema setosa e ben amalgamata — assaggia e regola la dolcezza o il limone a piacere.
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Versa o metti a sac-à-poche il ripieno sopra la base raffreddata, livellando la superficie. Riponi in frigorifero per almeno 3 ore (o fino a tutta la notte) finché si rassoda.
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Al momento di servire, guarnisci ogni coppetta con alcuni lamponi freschi, una grattata di scorza di limone e un rametto di menta. Servi ben fredde.
Tips & Notes
- Per un ripieno più liscio, lascia che il formaggio cremoso raggiunga la temperatura ambiente prima di lavorarlo.
- Se preferisci una consistenza più soda, incorpora 1 cucchiaino di gelatina in polvere sciolta in 1 cucchiaio di acqua tiepida nel ripieno prima del raffreddamento.
- Preparale in anticipo e conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni — perfette per porzioni da meal‑prep.