Crostata alla crema di banana con base di biscotti alla vaniglia
Crostata alla crema di banana
Una classica crostata alla crema di banana con base croccante di biscotti alla vaniglia, crema alla vaniglia setosa, fette di banana matura e panna montata poco zuccherata.
Questa crostata alla crema di banana mantiene il conforto di un dolce classico, ma dà a ogni strato abbastanza carattere da risultare equilibrata. La base di briciole di biscotti alla vaniglia aggiunge un gusto tostato, la crema si cuoce sul fornello fino a diventare lucida e densa, e le banane restano sotto perché ogni fetta abbia frutta, crema e croccantezza.
Il ripieno è una crema semplice preparata con uova, tuorli, latte, panna, burro e vaniglia. Mescolarla continuamente mentre si scalda evita che si attacchi e aiuta a ottenere una consistenza liscia. Un breve riposo prima di riempire la base protegge le banane dal calore eccessivo, mentre la pellicola a contatto impedisce la formazione della pellicina in frigorifero.
Usa banane mature e profumate, ma ancora abbastanza sode da tagliarsi bene. La copertura di panna montata è volutamente essenziale: panna, poco zucchero, vaniglia e, se vuoi, panna acida o crème fraîche per una nota leggermente acidula che bilancia la dolcezza.
La crostata deve riposare in frigorifero almeno 1 ora prima di essere coperta e tagliata, e si affetta ancora meglio dopo un raffreddamento più lungo. Si può preparare in anticipo per una cena, ma aggiungi la decorazione di banana poco prima di servire perché resti fresca.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 175°C. Mescola le briciole di biscotti alla vaniglia con 1 g di sale kosher, poi aggiungi il burro fuso finché tutte le briciole sono umide in modo uniforme.
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2
Premi il composto sul fondo e sui bordi di uno stampo da crostata o pie da 23 cm. Cuoci per 9-10 minuti, finché la base è leggermente dorata, poi mettila in frigorifero mentre prepari la crema.
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3
In una casseruola media, sbatti 130 g di zucchero, l’amido di mais e i restanti 6 g di sale kosher. Incorpora le uova e i tuorli uno alla volta fino a ottenere un composto liscio.
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4
Aggiungi gradualmente il latte e 75 ml di panna continuando a sbattere. Cuoci a fuoco medio, mescolando sempre, finché la crema sobbolle e si addensa, poi continua per 1 minuto.
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5
Togli la casseruola dal fuoco. Incorpora i 30 g di burro finché si scioglie, poi aggiungi 10 ml di vaniglia. Lascia intiepidire la crema per 5 minuti.
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6
Affetta 2 1/2 banane e disponile nella base fredda, tenendo da parte la mezza banana restante per decorare. Versa la crema tiepida sulle banane, passandola prima in un colino fine se vuoi una consistenza più liscia.
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7
Livella la crema, premi la pellicola direttamente sulla superficie e metti in frigorifero finché è fredda e rassodata, almeno 1 ora e fino a 2 ore.
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8
Monta i restanti 225 ml di panna con la panna acida, i restanti 15 g di zucchero e i restanti 5 ml di vaniglia fino a ottenere picchi morbidi.
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9
Distribuisci o decora con la panna montata sulla crema fredda. Affetta la banana tenuta da parte e sistemala sopra appena prima di servire.
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10
Taglia la crostata a fette con un coltello affilato, pulendo la lama tra un taglio e l’altro per ottenere porzioni più nette.
Ingredienti
- Biscotti alla vaniglia ridotti in briciole:310 g
- Sale kosher, diviso:7 g
- Burro non salato fuso per la base:115 g
- Zucchero semolato, diviso:150 g
- Amido di mais:40 g
- Uova grandi:2
- Tuorli grandi:2
- Latte intero:475 ml
- Panna fresca da montare, divisa:300 ml
- Burro non salato per la crema:30 g
- Estratto di vaniglia, diviso:15 ml
- Banane grandi mature:3
- Panna acida o crème fraîche, facoltativa:15 ml
Consigli e Note
- Se usi un sale kosher più sapido o sale marino fino, riduci circa della metà il sale nella crema e regola a gusto.
- Il colino fine è facoltativo, ma elimina eventuali piccoli coaguli di uovo e rende la crema particolarmente setosa.
- La crostata si conserva coperta in frigorifero per 4-5 giorni, anche se la decorazione di banana è più bella il giorno in cui viene aggiunta.
- Scegli banane gialle con qualche puntino marrone; banane troppo morbide possono rendere il ripieno acquoso.
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