Dorayaki giapponesi con fagioli rossi
Dorayaki
Soffici sandwich di pancake giapponesi farciti con pasta dolce di fagioli rossi, profumati al miele e dorati in modo uniforme.
Il dorayaki è un dolce giapponese classico formato da due piccoli pancake morbidi che racchiudono l'anko, una pasta dolce di fagioli rossi. I pancake sono più soffici ed elastici di quelli da colazione, con miele nell'impasto per una dolcezza floreale delicata e una superficie liscia e dorata.
L'impasto si prepara in fretta con uova, zucchero, miele, farina e poca acqua, ma un breve riposo fa davvero la differenza. Il riposo idrata la farina e permette al lievito di agire in modo uniforme, così i dischi restano regolari e si piegano intorno al ripieno senza rompersi.
Una padella antiaderente appena unta e un calore moderato sono fondamentali per il colore uniforme tipico dei dorayaki. Prima di ogni giro, asciuga quasi del tutto la padella; troppo olio crea macchie invece di una doratura omogenea.
Scegli koshian liscio o tsubuan più rustico in base alla consistenza che preferisci. Dopo la farcitura, un breve riposo o un passaggio avvolto aiuta i pancake ad ammorbidirsi intorno all'anko e a mantenere uniti i bordi.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Sbatti le uova, lo zucchero, il miele e la vaniglia in una ciotola media per 1 o 2 minuti, finché il composto appare liscio e leggermente più chiaro.
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2
Setaccia la farina, il lievito e il sale, poi incorpora con una spatola finché non restano parti asciutte.
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3
Unisci 30 ml di acqua per ottenere una pastella densa ma colabile, copri la ciotola e lascia riposare 15 minuti.
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4
Controlla la pastella dopo il riposo; se cade dal cucchiaio in un nastro pesante invece di allargarsi lentamente, incorpora i 15 ml di acqua rimasti.
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5
Scalda una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio-basso, spennella con un velo sottile di olio e asciuga quasi del tutto la superficie con carta da cucina.
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6
Versa porzioni da 30 ml di pastella nella padella, lasciando che ciascuna si allarghi in un disco di 7-8 cm, e cuoci finché i bordi sembrano fermi e compaiono bolle in superficie, circa 2 minuti.
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7
Gira una sola volta e cuoci il secondo lato per 45-60 secondi, solo finché è rassodato, poi trasferisci i pancake su una gratella o un piatto e coprili leggermente con un telo.
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8
Ripeti con il resto della pastella, ungendo appena la padella tra un giro e l'altro e regolando il calore per mantenere una doratura uniforme.
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9
Spalma circa 2 cucchiai di pasta di fagioli rossi sul lato inferiore di metà dei pancake, tenendo il ripieno leggermente più spesso al centro.
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10
Copri con i pancake rimasti, premi delicatamente i bordi per chiudere ogni sandwich e lascia riposare 10 minuti prima di servire.
Ingredienti
- Uova grandi:2
- Zucchero semolato:100 g
- Miele:30 ml
- Estratto di vaniglia:3 ml
- Farina 00:125 g
- Lievito per dolci:5 ml
- Sale fino:1 ml
- Acqua:45 ml
- Olio neutro per la padella:q.b.
- Pasta dolce di fagioli rossi:300 g
Consigli e Note
- Per un colore più liscio, ungi la padella e poi asciugala quasi completamente prima di aggiungere la pastella.
- Se la pastella si allarga troppo, lasciala riposare altri 5 minuti prima di cuocere il giro successivo.
- Avvolgi singolarmente i dorayaki finiti per 20-30 minuti se vuoi una consistenza particolarmente morbida e compatta.
