Frittelle giapponesi di verdure con cavolo, kale e carote
Frittelle giapponesi di verdure
Frittelle di verdure dai bordi croccanti, ricche di cavolo, kale, carote e cipollotti, servite con una salsa veloce in stile okonomiyaki.
Queste frittelle di verdure di ispirazione giapponese partono da una generosa quantità di cavolo a striscioline, nastri di carota, kale e cipollotti, tenuti insieme con poca farina e uova. Il risultato è più simile a una frittella croccante che a una crespella morbida.
La pastella è volutamente leggera. Salare prima le verdure distribuisce il condimento, mentre passarle nella farina prima di aggiungere le uova aiuta il velo di pastella ad aderire a ogni striscia.
Cuoci il composto in quattro frittelle grandi per un pasto, oppure prepara pezzi più piccoli per un antipasto. Le piccole sono più facili da girare; le grandi diventano un piatto principale con un uovo fritto, cipollotti o sesamo.
La salsa veloce richiama quella dell'okonomiyaki: acidula, appena dolce e molto saporita. Servila sopra o a parte per mantenere croccanti i bordi fino all'ultimo boccone.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Unisci cavolo, carote, kale, cipollotti e sale in una ciotola grande. Mescola con le mani finché le verdure sono ben distribuite.
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2
Spolvera la farina sulle verdure e mescola ancora, finché le strisce sono appena rivestite e non resta farina asciutta sul fondo.
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3
Versa le uova sbattute e incorpora finché le verdure diventano lucide e legate da una pastella sottile.
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4
Mescola ketchup, salsa Worcestershire, senape, sake, salsa di soia, miele e zenzero in un pentolino. Fai sobbollire a fuoco basso per 3-5 minuti, mescolando, finché la salsa è liscia e leggermente densa.
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5
Scalda una padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi olio sufficiente a velare il fondo e aspetta che diventi brillante.
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6
Per frittelle grandi, aggiungi un quarto del composto e pressalo in un disco spesso circa 1 cm. Per frittelle piccole, aggiungi manciate morbide e schiacciale leggermente.
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7
Cuoci finché il fondo è ben dorato e i bordi sono croccanti, 3-4 minuti. Gira con cura con una spatola larga e cuoci l'altro lato per altri 3-4 minuti.
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8
Trasferisci le frittelle cotte su una griglia o in forno tiepido mentre cuoci il resto, aggiungendo olio se serve. Servi calde con salsa, cipollotti, sesamo e maionese giapponese.
Ingredienti
- Cavolo verde, affettato molto sottile:454 g
- Carote, pelate a nastri:4 medie
- Foglie di kale lacinato, senza coste e affettate sottili:5 foglie
- Cipollotti, affettati sottili, più altri per servire:4
- Sale kosher:5 ml
- Farina di frumento:60 g
- Uova grandi, leggermente sbattute:6
- Olio neutro, come olio di colza o di arachidi:60 ml
- Ketchup:60 ml
- Salsa Worcestershire:23 ml
- Senape di Digione:1 ml
- Sake o vino di riso da cucina:15 ml
- Salsa di soia:5 ml
- Miele:15 ml
- Zenzero macinato:1 ml
- Semi di sesamo tostati, per servire:10 g
- Maionese giapponese, facoltativa per servire:60 ml
Consigli e Note
- Usa una mandolina per il cavolo se ne hai una; le strisce sottili cuociono meglio.
- Le frittelle piccole sono più facili da girare nella prima prova.
- Per una frittella grande, falla scivolare su un piatto prima di capovolgerla se la padella è piena.
- Tieni le frittelle cotte su una griglia in forno a 110 °C per conservare i bordi croccanti.
- Gli avanzi si riscaldano meglio su una teglia in forno caldo.
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