Kaiserschmarrn austriaco con composta di prugne
Kaiserschmarrn con prugne
Soffici pezzi di pancake austriaco spezzato, spolverati con zucchero a velo e serviti con composta calda di prugne alla cannella.
Il Kaiserschmarrn è un pancake austriaco spesso, cotto in padella, spezzato in pezzi generosi e ripassato finché i bordi diventano leggermente caramellati. L'interno deve restare tenero e arioso, con una doratura al burro sufficiente a far sembrare ogni boccone un dessert più che un pancake comune.
La sua leggerezza viene dalle uova separate: i tuorli arricchiscono l'impasto, mentre gli albumi montati lo rendono soffice senza lievito. Un breve riposo idrata la farina e aiuta il pancake a cuocere al centro prima che l'esterno scurisca troppo.
La composta calda di prugne è un abbinamento classico perché la nota acidula della frutta bilancia la dolcezza del pancake zuccherato. Le prugne sobbollono con poco zucchero, limone e cannella fino a diventare una salsa morbida, pronta mentre l'impasto riposa.
Servi il Kaiserschmarrn direttamente dalla padella o su un grande piatto da portata, con una generosa spolverata di zucchero a velo. È adatto a un brunch confortevole, a un piatto dolce principale o a un semplice dessert in stile alpino.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Riunisci le prugne, lo zucchero per la composta, il succo di limone, la cannella e 30 ml di acqua in un pentolino.
-
2
Fai sobbollire le prugne a fuoco medio-basso per 12-15 minuti, mescolando ogni tanto, finché sono morbide ma mantengono ancora un po' la forma; tieni la composta in caldo.
-
3
Sbatti i tuorli, il latte, la farina, lo zucchero per l'impasto, la vaniglia e il sale in una ciotola grande fino a ottenere una pastella liscia, poi lasciala riposare 10 minuti.
-
4
Monta gli albumi in una ciotola pulita fino a picchi morbidi e incorporali delicatamente alla pastella riposata in due riprese.
-
5
Sciogli 30 g di burro in una padella antiaderente o ben stagionata da 25 cm a fuoco medio e versa la pastella.
-
6
Cuoci per 4-5 minuti, finché il fondo è dorato e la superficie appare quasi rappresa lungo i bordi.
-
7
Taglia il pancake in quarti con una spatola, gira i pezzi e cuoci per altri 2-3 minuti, finché anche il secondo lato è dorato.
-
8
Spezza il pancake in bocconi, aggiungi il burro restante e salta i pezzi in padella per 2-3 minuti, finché i bordi diventano leggermente croccanti.
-
9
Trasferisci nei piatti, spolvera generosamente con zucchero a velo e servi caldo con la composta di prugne.
Ingredienti
- Prugne mature, denocciolate e affettate:570 g
- Zucchero semolato per la composta:40 g
- Succo di limone:15 ml
- Cannella in polvere:1/2 cucchiaino
- Uova grandi, separate:4
- Latte intero:240 ml
- Farina 00:125 g
- Zucchero semolato per l'impasto:25 g
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Sale fino:1 pizzico
- Burro non salato:45 g
- Zucchero a velo per spolverare:q.b.
Consigli e Note
- Usa una padella ampia così il pancake cuoce al centro prima che la base diventi troppo scura.
- Per una variante tradizionale, incorpora 50 g di uvetta ammollata nel rum appena prima della cottura.
- Se la composta si addensa troppo, ammorbidiscila con un cucchiaio d'acqua e scaldala dolcemente prima di servire.
