Enchiladas di manzo fatte in casa con salsa rossa
Queste enchiladas di manzo fatte in casa partono da un ripieno semplice di carne rosolata con cipolla, aglio e spezie calde. Un po' di salsa rossa mescolata alla carne mantiene il ripieno succoso senza inzuppare le tortillas.
Le tortillas si scaldano prima di arrotolarle, così diventano flessibili e non si spezzano. Una volta sistemate nella teglia, altra salsa rossa e formaggio grattugiato creano una copertura morbida e filante.
Il condimento è equilibrato e adatto alla famiglia, con peperoncino in polvere, cumino, origano e poco concentrato di pomodoro per dare profondità. Usa la tua salsa rossa per enchiladas preferita o una salsa fatta in casa già pronta.
Servi le enchiladas calde con panna acida, cipollotto, coriandolo o un'insalata croccante. Gli avanzi si riscaldano bene perché la salsa continua ad ammorbidire le tortillas senza seccare la carne.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 190°C e ungi leggermente una teglia da 23 x 33 cm. Distribuisci 120 ml di salsa rossa sul fondo.
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2
Scalda l'olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché diventa morbida e leggermente dorata.
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3
Aggiungi l'aglio e cuoci 30 secondi. Unisci manzo, sale, pepe, peperoncino, cumino e origano, poi cuoci 6-8 minuti sbriciolando la carne.
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4
Incorpora il concentrato di pomodoro e cuoci 1 minuto. Aggiungi 120 ml di salsa e fai sobbollire 2-3 minuti, finché il ripieno è umido ma non liquido.
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5
Avvolgi le tortillas in un canovaccio umido e scaldale 30-45 secondi al microonde, oppure passale in padella asciutta, finché sono flessibili.
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6
Metti circa 80 ml di ripieno al centro di ogni tortilla. Arrotola stretto e disponi le enchiladas nella teglia con la chiusura verso il basso.
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7
Versa la salsa rimasta sulle tortillas arrotolate. Cospargi con Monterey Jack e cheddar coprendo bene tutta la superficie.
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8
Cuoci senza coprire per 20-25 minuti, finché la salsa bolle e il formaggio è fuso con leggere macchie dorate. Lascia riposare 5 minuti e servi con coriandolo e panna acida.
Ingredienti
- Olio vegetale:15 ml
- Cipolla gialla media, tritata finemente:1
- Spicchi d'aglio, tritati:3
- Carne macinata di manzo:570 g
- Sale kosher:1 cucchiaino
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Peperoncino in polvere:2 cucchiaini
- Cumino macinato:1 cucchiaino
- Origano secco:1/2 cucchiaino
- Concentrato di pomodoro:15 ml
- Salsa rossa per enchiladas:600 ml
- Tortillas di mais o farina da 20 cm:12
- Monterey Jack grattugiato:170 g
- Cheddar grattugiato:115 g
- Foglie di coriandolo fresco per servire:15 g
- Panna acida per servire:q.b.
Consigli e Note
- Se usi tortillas di mais, scaldarle bene è il modo migliore per evitare crepe durante l'arrotolamento.
- Scola il grasso in eccesso prima di aggiungere il concentrato di pomodoro se la carne ne rilascia molto.
- Per un piatto più piccante, aggiungi jalapeño tritato con la cipolla o usa una salsa rossa piccante.
- Puoi assemblare le enchiladas con 1 giorno di anticipo; se le cuoci fredde, aggiungi 5-10 minuti.
