Tacos croccanti di pesce con insalata di cavolo
Tacos croccanti di pesce
Pesce bianco croccante in tortillas calde con insalata di cavolo, avocado, coriandolo e salsa al lime.
Questi tacos croccanti di pesce uniscono pesce caldo e dorato, insalata di cavolo fresca e una salsa al lime capace di bilanciare la frittura. Il pesce viene passato in una miscela leggera di farina e panko speziato, poi cotto in padella finché resta croccante fuori e tenero dentro.
L'insalata di cavolo con coriandolo, cipollotto e succo di lime mantiene i tacos freschi e non pesanti. Un breve riposo ammorbidisce appena il cavolo, conservando però la croccantezza che rende ogni morso piacevole.
La salsa al lime si prepara con panna acida, maionese, scorza di lime e un poco di salsa piccante. Aggiunge cremosità senza coprire il pesce, mentre tortillas di mais calde, avocado e spicchi di lime completano una cena pronta da servire subito.
Merluzzo, eglefino, pollock o qualunque pesce bianco sodo vanno bene. Taglia pezzi simili, friggi in più riprese per non ammorbidire la panatura e assembla i tacos appena prima di portarli in tavola.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola in una ciotola cavolo, cipollotti, coriandolo, 30 ml di succo di lime, 1/4 di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Lascia riposare l'insalata mentre prepari il pesce.
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2
Sbatti panna acida, maionese, scorza di lime, i restanti 15 ml di succo di lime, salsa piccante e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa liscia. Mettila in frigorifero fino al servizio.
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3
Asciuga il pesce con carta da cucina e condiscilo con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe.
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4
Metti la farina in una ciotola bassa. Sbatti le uova in una seconda ciotola. Mescola il panko con paprika affumicata, cumino, aglio in polvere, il restante 1/2 cucchiaino di sale e il restante 1/4 di cucchiaino di pepe in una terza ciotola.
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5
Passa ogni striscia di pesce nella farina, immergila nell'uovo e premila nel panko speziato fino a rivestirla su tutti i lati.
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6
Scalda l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto finché una briciola sfrigola al contatto. Friggi il pesce in più riprese per 2-3 minuti per lato, finché è ben dorato e cotto.
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7
Trasferisci il pesce fritto su una griglia o su un piatto con carta da cucina e salalo leggermente mentre è caldo.
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8
Scalda le tortillas in una padella asciutta o direttamente su una fiamma bassa finché sono flessibili e leggermente tostate.
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9
Farcisci ogni tortilla con insalata di cavolo, pesce croccante, fette di avocado e salsa al lime. Servi subito con spicchi di lime.
Ingredienti
- Filetti sodi di pesce bianco tagliati a strisce di 2,5 cm:680 g
- Tortillas di mais:8
- Cavolo cappuccio verde affettato fine:240 g
- Cipollotti affettati sottili:2
- Coriandolo fresco tritato:15 g
- Succo di lime:45 ml
- Scorza di lime:1 cucchiaino
- Panna acida:80 ml
- Maionese:30 ml
- Salsa piccante:5 ml
- Farina 00:60 g
- Pangrattato panko:60 g
- Uova grandi:2
- Paprika affumicata:1 cucchiaino
- Cumino macinato:1/2 cucchiaino
- Aglio in polvere:1/2 cucchiaino
- Sale kosher:1 1/4 cucchiaino
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Olio vegetale:120 ml
- Avocado a fette per servire:1
- Spicchi di lime per servire:4
Consigli e Note
- Usa una griglia per il pesce cotto, così il vapore non ammorbidisce la panatura.
- Se il panko scurisce troppo in fretta, abbassa leggermente il fuoco e lascia stabilizzare l'olio tra una ripresa e l'altra.
- Per tacos più delicati, non mettere la salsa piccante nella salsa al lime e servila a parte.
