Quesadillas cremose con funghi, spinaci e formaggio
Quesadillas ai funghi
Queste quesadillas cremose con funghi e spinaci sono il mio asso nella manica quando voglio qualcosa di caldo, veloce e un po’ sfizioso. I funghi saltati e gli spinaci si uniscono a una crema di formaggio leggermente acidula e al Monterey Jack filante, il tutto racchiuso in tortillas dorate e croccanti; sono abbastanza sostanziose per cena ma rimangono un piccolo piacere.
La tecnica è semplice: cuoci il ripieno finché non si concentra e diventa saporito, assembla con tanto formaggio e cuoci a fuoco basso e lento così l’interno resta cremoso e l’esterno diventa perfettamente croccante. Servi con spicchi di lime, panna acida o la tua salsa preferita per un tocco di freschezza.
Ingredienti
- 8 pezzi Tortillas di farina (8 pollici / 20 cm)
- 285 g Funghi cremini, affettati
- 15 ml Olio extravergine d'oliva
- 28 g Burro non salato
- 1 pezzo Cipolla gialla piccola, tritata finemente
- 2 pezzi Spicchi d'aglio, tritati
- 120 g Spinacini freschi (baby spinach), ben compattati
- 115 g Formaggio cremoso (cream cheese), ammorbidito
- 60 ml Panna acida (sour cream)
- 220 g Monterey Jack grattugiato
- 2 cucchiai Coriandolo fresco, tritato
- 15 ml Succo di lime
- 1 cucchiaino Sale
- 1/2 cucchiaino Pepe nero
- 1/2 cucchiaino Paprika affumicata
- 1/4 cucchiaino Fiocchi di peperoncino (opzionale)
Istruzioni
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Scalda 15 ml di olio e metà del burro (circa 14 g) in una padella ampia a fuoco medio-alto fino a che non inizia a sobbollire.
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Aggiungi i funghi affettati e una presa di sale; salta finché rilasciano la loro acqua e cominciano a dorarsi, circa 6–8 minuti.
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Sposta i funghi da un lato della padella, aggiungi il restante burro (circa 14 g) e la cipolla tritata, cuoci finché la cipolla è trasparente, 3–4 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci 30 secondi fino a che è fragrante.
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Unisci gli spinaci e cuoci finché sono appena appassiti. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare leggermente il composto.
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In una ciotola media mescola il formaggio cremoso, la panna acida, il succo di lime, la paprika affumicata, il pepe nero e il coriandolo tritato fino a ottenere una crema liscia. Incorpora il mix di funghi e spinaci e assaggia: regola di sale e aggiungi i fiocchi di peperoncino se vuoi più piccantezza.
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Pulisci la padella e rimettila a fuoco medio-basso. Metti una tortilla nella padella, distribuisci uniformemente circa 25–30 g di Monterey Jack grattugiato su metà tortilla, aggiungi 1/4 del ripieno sopra il formaggio, poi altre 25–30 g di formaggio. Ripiega la tortilla su sé stessa per chiudere.
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Cuoci la quesadilla lentamente 3–4 minuti per lato, premendo delicatamente con una spatola, finché la tortilla è dorata e il formaggio completamente sciolto. Ripeti con le rimanenti tortillas e il ripieno.
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Lascia riposare ogni quesadilla 1 minuto, tagliala a spicchi e servi con spicchi di lime, panna acida extra o salsa a piacere.
Tips & Notes
- Cuoci i funghi finché sono ben dorati: così concentri il sapore e eviti quesadillas molli.
- Usa fuoco medio-basso quando tosti la quesadilla in modo che il formaggio si sciolga prima che la tortilla si scurisca troppo.
- Prepara il doppio del ripieno e conservalo in frigorifero per una quesadilla facile il giorno dopo o per spalmarlo sul pane tostato.
- Sostituisci il Monterey Jack con queso Oaxaca o con cheddar stagionato per un profilo di gusto diverso.