Quesadillas cremose con funghi, spinaci e formaggio
Quesadillas ai funghi
Quesadillas saporite, ripiene di funghi cremosi, spinaci e formaggio filante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Queste quesadillas cremose con funghi e spinaci sono il mio asso nella manica quando voglio qualcosa di caldo, veloce e un po’ sfizioso. I funghi saltati e gli spinaci si uniscono a una crema di formaggio leggermente acidula e al Monterey Jack filante, il tutto racchiuso in tortillas dorate e croccanti; sono abbastanza sostanziose per cena ma rimangono un piccolo piacere.
La tecnica è semplice: cuoci il ripieno finché non si concentra e diventa saporito, assembla con tanto formaggio e cuoci a fuoco basso e lento così l’interno resta cremoso e l’esterno diventa perfettamente croccante. Servi con spicchi di lime, panna acida o la tua salsa preferita per un tocco di freschezza.
Ingredienti
- Tortillas di farina (8 pollici / 20 cm):8 pezzi
- Funghi cremini, affettati:285 g
- Olio extravergine d'oliva:15 ml
- Burro non salato:28 g
- Cipolla gialla piccola, tritata finemente:1 pezzo
- Spicchi d'aglio, tritati:2 pezzi
- Spinacini freschi (baby spinach), ben compattati:120 g
- Formaggio cremoso (cream cheese), ammorbidito:115 g
- Panna acida (sour cream):60 ml
- Monterey Jack grattugiato:220 g
- Coriandolo fresco, tritato:2 cucchiai
- Succo di lime:15 ml
- Sale:1 cucchiaino
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Paprika affumicata:1/2 cucchiaino
- Fiocchi di peperoncino (opzionale):1/4 cucchiaino
Istruzioni
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Scalda 15 ml di olio e metà del burro (circa 14 g) in una padella ampia a fuoco medio-alto fino a che non inizia a sobbollire.
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Aggiungi i funghi affettati e una presa di sale; salta finché rilasciano la loro acqua e cominciano a dorarsi, circa 6–8 minuti.
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Sposta i funghi da un lato della padella, aggiungi il restante burro (circa 14 g) e la cipolla tritata, cuoci finché la cipolla è trasparente, 3–4 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci 30 secondi fino a che è fragrante.
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Unisci gli spinaci e cuoci finché sono appena appassiti. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare leggermente il composto.
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In una ciotola media mescola il formaggio cremoso, la panna acida, il succo di lime, la paprika affumicata, il pepe nero e il coriandolo tritato fino a ottenere una crema liscia. Incorpora il mix di funghi e spinaci e assaggia: regola di sale e aggiungi i fiocchi di peperoncino se vuoi più piccantezza.
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Pulisci la padella e rimettila a fuoco medio-basso. Metti una tortilla nella padella, distribuisci uniformemente circa 25–30 g di Monterey Jack grattugiato su metà tortilla, aggiungi 1/4 del ripieno sopra il formaggio, poi altre 25–30 g di formaggio. Ripiega la tortilla su sé stessa per chiudere.
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Cuoci la quesadilla lentamente 3–4 minuti per lato, premendo delicatamente con una spatola, finché la tortilla è dorata e il formaggio completamente sciolto. Ripeti con le rimanenti tortillas e il ripieno.
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Lascia riposare ogni quesadilla 1 minuto, tagliala a spicchi e servi con spicchi di lime, panna acida extra o salsa a piacere.
Consigli e Note
- Cuoci i funghi finché sono ben dorati: così concentri il sapore e eviti quesadillas molli.
- Usa fuoco medio-basso quando tosti la quesadilla in modo che il formaggio si sciolga prima che la tortilla si scurisca troppo.
- Prepara il doppio del ripieno e conservalo in frigorifero per una quesadilla facile il giorno dopo o per spalmarlo sul pane tostato.
- Sostituisci il Monterey Jack con queso Oaxaca o con cheddar stagionato per un profilo di gusto diverso.
